Congelarea pastelor poate face acest fel de mâncare ușor și mai simplu și vă poate economisi 20 de minute bune atunci când pregătiți mesele în viitor. Pentru a congela pastele, trebuie să le gătiți mai întâi, fie că sunt proaspete sau uscate, până când nu ajung la doar câteva minute la textura preferată. Apoi, opriți procesul de gătire clătind pastele în apă rece și așezați imediat tăițeii pe o foaie de copt într-un strat uniform. Puneți foaia în congelator până când pastele sunt înghețate și apoi mutați-o în pungi de congelare de dimensiunea unei porții pentru utilizare ulterioară.
Pentru a începe, trebuie să gătiți tăițeii, fie proaspeți sau uscati, înainte de a congela pastele. Aduceți o cantitate suficientă de apă la fierbere solidă și apoi sărați. Puneți cu grijă pastele proaspete sau uscate în apă, micșorând puțin căldura dacă se pare că oala va fierbe. Amestecați ocazional până când pastele proaspete sunt doar gătite sau pastele uscate durează cu una până la două minute să rămână ușor tari în centru. Pentru acest pas, este important să nu gătiți pastele până la capăt, deoarece acestea se vor încălzi din nou când le veți scoate din congelator pentru a le folosi mai târziu. După ce ați terminat, scurgeți bine pastele într-o strecurătoare mare.
În cele mai multe cazuri, nu trebuie să clătiți niciodată pastele, deoarece acest lucru scapă de amidonul care ajută sosul să se lipească de tăiței; totuși, acesta nu este cazul când înghețați pastele. Chiar dacă așezați tăițeii într-un strat uniform, aceștia vor continua să se gătească până se răcesc, ceea ce nu numai că va face ca proiectul general să dureze mai mult, ci și poate cauza ca tăițeii să fie exagerați. Pentru a opri procesul de gătire, treceți strecurătoarea sub apă rece până când tăițeii sunt rece la atingere.
Deși puteți îngheța pastele pur și simplu punându-le într-un recipient și punându-le în congelator, acest lucru poate face ca tăițeii să se aglomereze, îngreunând gătitul mai târziu. În schimb, de obicei, cel mai bine este să așezați pastele pe o foaie de copt plată, un platou sau o farfurie într-un strat uniform, de preferință fără ca tăițeii să se atingă. Apoi, puneți platoul la congelator și așteptați una până la două ore până când pastele sunt solide. Acest lucru vă permite să înghețați pastele, prevenind totuși să se aglomereze atunci când sunt depozitate. Odată ce tăițeii sunt greu la atingere, îi puteți pune în pungi de congelare sau într-un recipient sigur pentru congelator și îi puteți păstra până când sunteți gata să îi adăugați într-un fel de mâncare sau masă.