Brunost este numele suedez și norvegian pentru o brânză moale scandinavă făcută din lapte încălzit, smântână și zer. Deoarece zahărul din lapte se caramelizează pe măsură ce amestecul se gătește, brunostul are o aromă dulce. Când este ambalat în pătrate, este puțin mai ferm decât cremă de brânză. Aroma sa este frecvent comparată cu dulce de leche, un dulce popular în țările din America Latină. Este de obicei consumat în sandvișuri.
Această brânză cu aromă de caramel este populară în mai multe țări, inclusiv în Norvegia, Suedia și Islanda. Deși în general este aceeași în diferite zone, această brânză are o serie de denumiri care variază de la un loc la altul, inclusiv myseost în Danemarca, gjetost în Norvegia și mesost în Suedia. Cele mai multe brunost sunt fabricate în Norvegia și Suedia și exportate în alte țări.
Textura sa este diferită de alte brânzeturi, deoarece tinde să fie mai lipicioasă cu consistența fudge-ului. De obicei se servește în felii subțiri, dar poate fi și stoarsă dintr-un tub. O modalitate obișnuită de a servi brunost este pe un sandviș simplu, cu fața deschisă, format din felii subțiri din această brânză dulce pe o singură bucată de pâine pentru sandwich. O altă brânză dulce numită prim are o aromă similară și este folosită în aplicații similare, dar este mai moale și mai ușor de întins.
Din punct de vedere istoric, brunostul a fost făcut doar din lapte de capră, dar rețetele au crescut de-a lungul timpului pentru a include un amestec de lapte de vacă și lapte de capră, sau pur și simplu lapte de vacă. Deși laptele de capră folosit în Brunost original este folosit în multe scopuri similare cu laptele de vacă, cum ar fi pentru a face brânza, unt și iaurt, laptele de capră are câteva diferențe. O diferență majoră este că laptele de capră nu trebuie să fie omogenizat. Grăsimea din laptele de capră rămâne uniform suspendată în tot laptele, spre deosebire de laptele de vacă, în care smântâna se separă de restul laptelui.
Deși dulceața din America Latină numită dulce de leche are o aromă de caramel similară cu brunost, ingredientele și textura lui sunt diferite. Dulce de leche se face din lapte și zahăr care au fost fierte până când se rumenesc. Îi lipsește zerul și smântâna grasă care sunt prezente în brunost, iar textura rezultată este mai apropiată de budincă decât de brânză. Deoarece este mai mult o budincă decât un tartinabil viabil, dulce de leche este de obicei consumat cu o lingură sau stropit cu alte dulciuri, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și brioșele.