Brânza de capră, numită uneori chevre, este un produs alimentar obținut din laptele coagulat de capră. Vine într-o mare varietate de forme, deși cea mai comună este moale și ușor de răspândit. Această brânză poate fi făcută și în soiuri învechite tare, precum și în brânzeturi semiferme, cum ar fi feta. Este frecvent întâlnită în special în Orientul Mijlociu, Africa și unele țări mediteraneene, unde capra rezistentă supraviețuiește în zonele în care vacile nu pot.
Brânza făcută din lapte de capră este deosebită datorită aromei sale acidulate. Gustul poate fi uneori foarte puternic, ceea ce nu se bucură de toți consumatorii. În unele cazuri, aroma este căutată, iar unele fabrici de lapte sunt bine cunoscute pentru producerea de brânză deosebit de „de capră”. Aroma puternică este cauzată de hormoni, care vor fi reduse dacă caprele dădacă producătoare de lapte sunt ținute departe de bărbați. În plus, ca toate produsele de origine animală, laptele este puternic influențat de ceea ce mănâncă caprele. Deoarece aceste animale au sisteme digestive rezistente, au tendința de a mânca multe plante amare pe care animalele mai delicate, cum ar fi vacile și caii, nu le vor mânca.
Laptele de capră este adesea folosit de cei tineri, bolnavi sau care au o toleranță scăzută la laptele de vacă. Este mult mai asemănător cu laptele uman decât cu cel de vacă, fiind mai subțire, mai mic în grăsimi și mai mare în vitamina A și potasiu. Deși vacile sunt mai frecvente în țările occidentale, laptele de capră și brânza sunt preferate în mare parte din restul lumii. Deoarece brânza de capră este adesea făcută în zonele în care refrigerarea este limitată, brânzeturile învechite sunt adesea tratate intens cu sare pentru a preveni putrezirea lor. Drept urmare, mulți oameni asociază o aromă sărată cu acest aliment, mai ales în cazul fetei cu saramură puternică.
Brânza a fost făcută din lapte de capră de mii de ani și a fost probabil unul dintre cele mai vechi produse lactate făcute. În forma sa cea mai simplă, brânza de capră se face prin încălzirea laptelui, amestecarea acestuia cu cheag pentru a se coagula, apoi scurgerea și presarea cașului. Brânzeturile moi sunt făcute în bucătăriile din întreaga lume, bucătarii care atârnă mănunchiuri de pânză umplută cu caș în bucătăria caldă timp de câteva zile, astfel încât să se poată scurge și să se întărească. Dacă brânza urmează să fie învechită, este adesea pusă în saramură, astfel încât să formeze o coajă, și apoi păstrată într-o peșteră de brânză rece timp de câteva luni.
Laptele de capră nu are la fel de multă grăsime ca laptele de vacă, așa că nici brânza de capră tinde să nu aibă. Din acest motiv, mulți cei care au poftă de brânză vor alege acest tip, fărâmițându-l pe salate sau topindu-l pe mâncăruri gătite. Se înmoaie când este expus la căldură, deși nu se topește în același mod în care se topesc multe brânzeturi de vaci. Brânzeturile mai tari cu coajă sunt uneori coapte în cuptor până devin lipicioase și calde; s-ar putea apoi să fie întinse pe pâine cu usturoi prăjit.