Aluatul prăjit este un ingredient adesea folosit în gătitul prăjit pentru a acoperi diverse alimente înainte de a fi scufundate într-o friteuză umplută cu ulei. Multe rețete de aluat prăjit sunt destul de simple și necesită un amestec de făină universală, apă, unt înmuiat și praf de copt. Unii pasionați de prăjire adaugă, de asemenea, mici stropi de zahăr sau sare după gust. Odată ce aluatul prăjit este amestecat într-un mixer și întins cu mâna, bucătarul îl taie apoi în bucăți mici pe care le folosesc pentru a acoperi o gamă largă de alimente care urmează să fie aruncate în friteuză. Acest tip de rețetă de aluat poate forma și baza pentru deserturi prăjite, cum ar fi gogoși și produse de patiserie.
Unul dintre primii pași pentru a face aluat prăjit este să cerneți făina și bicarbonatul de sodiu împreună până când sunt bine amestecate. Bucătarul amestecă apoi untul, apa și zahărul granulat alb înainte de a adăuga ingredientele uscate. Unele rețete de aluat necesită, de asemenea, adăugarea de ouă bătute pentru o textură mai pufoasă. Alte rețete de aluat prăjit pot include și alte ingrediente, cum ar fi zahărul brun și extractul de vanilie.
Bucătarii cărora le plac gustările prăjite au, în general, o gamă largă de opțiuni pentru a face delicii învelite în aluat prăjit. Legumele prăjite, peștele, murăturile și chiar și baconul sunt gustări populare sărate prăjite. Cei mai mulți bucătari raportează cele mai bune rezultate din utilizarea sării mai degrabă decât a zahărului atunci când amestecă aluatul pentru aceste tipuri de alimente prăjite. Prăjirea poate fi, de asemenea, o alegere preferată pentru multe deserturi și gustări dulci.
Aluatul dulce prăjit este un favorit pentru deserturile gătite într-o friteuză. Unii bucătari sunt specializați în delicii pe care le desemnează totul prăjit, inclusiv fursecuri, batoane cu bomboane de ciocolată, prăjituri cu gustări și chiar sifon acoperit cu aluat și gătit în ulei fierbinte. Prăjirea unora dintre aceste alimente necesită un aluat care va rezista uleiului și va preveni probleme precum prăjiturile înmuiate sau ciocolata topită blocată în friteuză.
Gătirea acestor tipuri de delicii prăjite durează în medie doar una până la trei minute după ce fiecare este aruncată în ulei. Unele dintre cele mai frecvente tipuri de ulei folosite la prăjire sunt uleiul de nucă de cocos și uleiul de arahide. Cei mai mulți bucătari care sunt specializați în prăjire notează că un lot de bunătăți este de obicei terminat atunci când aluatul prăjit capătă o culoare maro auriu. Alimentele prăjite sunt apoi scoase din ulei cu un coș de friteuză sau cu o lingură mare de gătit perforată și așezate pe prosoape de hârtie care absorb orice exces de ulei.