„Îngeri călare” este numele fantezist dat unui tip de aperitiv fierbinte în care stridiile sunt învelite în fâșii de slănină, frigarui și prăjite. Au originea în Anglia victoriană ca o gustare populară după cină, dar de atunci au devenit un aperitiv comun servit la petreceri de lux, nunți și alte tipuri de întruniri. Ocazional sunt servite pe puncte de pâine prăjită, care sunt triunghiuri fără crustă de pâine unsă și prăjită, dar cel mai adesea sunt prezentate pur și simplu singure pentru a fi mâncate direct din frigărui.
Se crede că numele în sine, „îngeri călare”, este derivat din aspectul său clasic, atunci când marginile slăninii se îndoaie după fierbere, asemănându-se la distanță cu aripile îndreptate ale îngerilor. Uneori sunt denumite stridii în broșetă sau doar stridii învelite în slănină. Ocazional, îngerii călare vor fi aluați și prăjiți, dar în cea mai mare parte sunt fie la grătar, fie la grătar.
Stridiile tăiate sunt de obicei marinate mai întâi într-o combinație de vin alb și usturoi timp de câteva ore. Se usucă apoi, se asezonează cu sare și piper, apoi se înfășoară cu grijă într-o bucată de slănină aplatizată sau uneori doar o jumătate de fâșie de slănină, în funcție de mărimea stridiilor. Asigurați cu o scobitoare, pot fi pregătiți din timp și ținute acoperite și la frigider până sunt gata să fie fripte. De asemenea, pot fi congelate. Sunt necesare doar câteva minute pe fiecare parte sub broiler pentru a croi slănina înainte de servire.
Există o serie de variații ale îngerilor tradiționali călare, cum ar fi înlocuirea stridiilor cu scoici, creveți sau ficatei de pui. O versiune deosebit de populară numită diavoli călare înlocuiește stridiile cu prune uscate sau curmale umplute. Migdalele, brânză albastră și chutney de mango sunt adesea folosite ca umplutură, deși ar putea fi folosit orice care completează aroma de slănină și poate rezista la temperatura de grătar sau de prăjire.
De asemenea, este posibil să înlocuiți slănina cu pancetta, o carne italiană curată asemănătoare slăninii, dar neafumată, sau chiar slănină de curcan pentru o versiune cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii. Unele rețete pentru îngeri călare vor sugera gătirea parțială a baconului sau a pancetei înainte de împachetare, ceea ce reduce timpul necesar de fierbere, asigurându-se că stridiile sau alte centre selectate nu sunt prea fierte. Acest lucru va ajuta, de asemenea, la scăderea conținutului de grăsime.
Scobitorii sunt instrumentul obișnuit pentru frigărui, deși pot fi folosite și frigarui de metal sau de bambus. Pentru grătar, frigaruile de bambus în special trebuie să fie înmuiate în apă timp de cel puțin 30 de minute pentru a preveni arderea. În plus, frigaruile mai lungi pot transforma un aperitiv individual într-un fel de mâncare din trei sau patru bucăți sau o cină ușoară atunci când sunt servite cu puncte de pâine prăjită și o salată mică. Acesta este un mod destul de popular de a servi îngerii călare în Anglia, precum și în multe alte țări din nordul Europei.
O serie de producători de alimente congelate fac îngeri călare pentru preparare și servire ușoară, dar pot fi făcute acasă la fel de ușor. Decuparea stridiilor s-ar putea dovedi a fi cea mai dificilă sarcină, așa că, atunci când sunt cumpărate de la un vânzător de pește, este o idee bună să le decojiți la magazin. Acestea trebuie folosite în 24 de ore, deoarece prospețimea lor se va deteriora rapid.