Cele mai bune sfaturi pentru a găti tulpini de miel în vin roșu sunt să rumeniți carnea înainte de gătit, să folosiți un vin roșu plin de corp, să gătiți tulpinile în supa de vită cu o cantitate mică de zahăr brun și să acoperiți carnea în timpul gătirii la cuptor. . Gătitul tulpinii de miel în vin roșu trebuie făcut lent, de preferință timp de două ore și jumătate până la trei ore la 325 grade Fahrenheit (162 Celsius). Bucătarii trebuie să se asigure că tulpinile sunt complet scufundate în amestecul de vin roșu și supă de vită în timpul gătirii. Acest lucru permite cărnii să absoarbă cât mai mult suc posibil.
Probabil că cel mai important sfat pentru gătitul tulpini de miel în vin roșu este să rumeniți carnea înainte de a o prăji în cuptor. Bucătarii trebuie să asezoneze coapsele cu sare și piper, apoi să le prăjească puțin adânc în ulei încins până se rumenesc peste tot. Acest lucru închide porii din carne și reține grăsimea și sucurile în interiorul cărnii în timpul gătirii. Tija rezultată trebuie să fie suculentă și fragedă, oferind oaspeților bucătarului un preparat mai plăcut.
Alegerea vinului potrivit este un factor important în gătirea tulpinii de miel în vin roșu; bucătarul ar trebui să folosească de preferință un vin plin de corp pentru a obține cea mai bună aromă în carne. Vinul ar trebui să fie de calitate pentru băut, spre deosebire de un vin de gătit ieftin. Vinul mai ieftin are adesea mai mult gust de oțet decât vinul mai scump, iar acest lucru poate afecta calitatea generală a preparatului. Bucătarii ar trebui să cheltuiască puțin mai mult pe o sticlă bună de vin pentru a obține cel mai bun rezultat. Amestecarea vinului cu niște supă de vită și o cantitate mică de zahăr brun poate ajuta la îmbunătățirea și mai mult aroma.
Cele mai multe sfaturi pentru gătitul tulpini de miel în vin roșu se referă la a face carnea cât mai suculentă posibil atunci când este gătită. În mod ideal, carnea ar trebui să fie prăjită la o temperatură relativ scăzută – 325 Fahrenheit – timp de două ore și jumătate și trei ore. Acest lucru previne uscarea cărnii în timpul gătirii. Bucătarii ar trebui să combine rumenirea cărnii cu gătirea lentă pentru a obține cele mai suculente cioburi de miel posibil.
O altă modalitate de a păstra umezeala în tulpina de miel cu vin roșu este să acoperiți oala în timpul gătirii. Carnea poate pierde umiditatea din cauza evaporării dacă nu este acoperită. Un capac împiedică umiditatea să scape sub formă de gaz și o infuzează înapoi în carne. Pentru a păstra cât mai multă umezeală blocată în carne, bucătarii ar trebui să acopere coapsele strâns.