Carnea de miel este tocată sau măcinată de miel. În multe țări în care creșterea oilor este o industrie agricolă fundamentală, multe feluri de mâncare includ miel tocat sau carne de oaie tocată. Bucatarii aleg adesea carnea tocata pentru ca are mai multe avantaje fata de alte bucati de carne. Unul dintre avantaje este versatilitatea și există mai multe moduri de a găti carne tocată de miel, inclusiv coacerea, grătarul și prăjirea. Câteva exemple de feluri de mâncare care necesită în mod tradițional miel tocat sunt musaca, plăcinta ciobănească și dolmas.
Există numeroase beneficii ale folosirii mielului tocat pentru mese. În general, oamenii macină sau tocă cele mai mici bucăți de carne și grăsime în timpul procesului de măcelărie, făcându-l un aliment foarte economic. Alte avantaje sunt că un bucătar poate amesteca bine condimentele în carnea tocată și o poate amesteca cu ușurință cu alte carne tocată. Bucătarii pot modela mielul tocat în diverse forme sau îl pot înfășura în jurul altor ingrediente. Unele feluri de mâncare, cum ar fi dolmas, au prezentat carne tocată de miel învelită în frunze de struguri.
Experții în alimentație clasifică mielul ca fiind o carne roșie precum carnea de porc, vită și vițel. Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) recomandă folosirea mielului tocat în termen de una sau două zile și respectarea tuturor regulilor de gătit sigure, cum ar fi să nu îl dezghețe la temperatura camerei. Agenția recomandă să gătiți carnea tocată de miel în trei până la patru zile. Recomandarea pentru mielul congelat este de a-l folosi în decurs de trei până la patru luni. Deși agenția recomandă că 145 ° F (aproximativ 63 ° C) este potrivită pentru fripturile și cotletele de miel, recomandă o temperatură internă mai mare – 160 ° F (aproximativ 71 ° C) – pentru produsele tocate.
Una dintre cele mai populare feluri de mâncare tocată de miel este musaka. Este un fel de mâncare grecească de miel tocat la cuptor, stratificat cu vinete, ceapă tăiată sau mărunțită și sos de roșii. Unii bucătari adaugă alte ingrediente, cum ar fi cartofi, brânză și pesmet. Ca și în cazul multor rețete, bucătarii se bazează în general pe rețete care au fost transmise de-a lungul generațiilor.
Un fel de mâncare mai simplu este hamburgerii. Ca și în cazul musakei, diferiți bucătari au rețete preferate pentru a face burgeri cu miel tocat. Mulți oameni folosesc tocată de miel pură, dar alții adaugă ingrediente, cum ar fi condimente, pesmet sau legume moarte. Hamburgerii pot fi la grătar, prăjiți în tigaie sau copți. Un avantaj al folosirii cărnii tocate este că este ușor să combinați două tipuri de carne în burgeri.
Adesea, friptura este o combinație de carne tocată. Mielul tocat are o aromă delicată, iar cărnurile puternic aromate îl pot copleși. În general, bucătarii nu combină carnea de miel cu carne mai tare, cum ar fi cârnații picante. Mielul este o carne slabă, iar unele rețete necesită adăugarea de grăsime în preparat. În multe bucătării, bucătarii și măcelarii încorporează grăsimea din coadă în carnea tocată de miel în timp ce măcina bucățile de carne.