Anchoiade este un condiment pe bază de hamsii, originar din Franța. Există câteva variante ale rețetei de bază, dar elementele de bază rămân aproape întotdeauna hamsii, oțet, usturoi și ulei. Când este servită, anșoiada poate fi folosită ca sos pentru o salată sau alt fel de mâncare, un tartinat pentru bucăți de pâine prăjită sau ca o baie pentru crudite, legume și alte alimente. De asemenea, poate fi folosit ca ingredient într-un alt fel de mâncare, cum ar fi un sos de paste. Unele variații includ fructe precum smochine, nuci și alte condimente care îi pot da o aromă unică și înțepătoare.
Ingredientul principal folosit pentru aroma în anșoadă este anșoa. Tipul de hamsii sarate, conservate care sunt ambalate in ulei functioneaza perfect si sunt mentionate in mod special in unele retete, desi un gust putin mai putin ascutit poate fi obtinut folosind hamsii proaspete care au fost sarate. Indiferent de tipul utilizat, hamsiile trebuie mai întâi curățate, astfel încât orice interior rămas sau alte părți nedorite să fie îndepărtate. Ocazional, ansoa se spală sub jet de apă pentru a îndepărta o parte din sare. Uleiul în care se ambalează conservele de hamsii poate fi folosit în ansoiadă pentru a da o aromă mai robustă.
Dip-ul se prepară luând ansoa curățată și niște usturoi și amestecându-le. Ele pot fi puse într-un mojar și pistil și măcinate aproximativ până când se obține o pastă groasă sau pot fi puse într-un robot de bucătărie și procesate până când sunt în mare parte omogene. Pasta este apoi transferată într-un bol de amestecare.
Oțetul este următorul ingredient adăugat în bolul de amestecare și încorporat în pasta de hamsii. În timp ce rulați un robot de bucătărie sau amestecați constant amestecul, uleiul de măsline este turnat în el în același mod în care se face un dressing pentru salată. Uleiul de măsline va ajuta la crearea unei emulsii stabile, creând inițial o consistență groasă. Cantitatea de ulei de măsline adăugată anșoiadei depinde de utilizarea finală. Pentru tartine groase, se adauga putin ulei de masline, in timp ce sosurile si sosurile vor necesita mai mult.
Se pot adăuga și alte ingrediente, în special nuci, cum ar fi stele sau migdale, care sunt măcinate în hamsii cu usturoi. De asemenea, pot fi adăugate șoale, ardei și ceapă, deși nu trebuie măcinate prea ușor în amestec. Pentru o anhoiadă mai dulce, pot fi incluse smochine și alune. O variantă cunoscută sub numele de anchoiade nicoise poate fi făcută prin adăugarea de măsline tocate la amestec, astfel încât să semene cu o tapenadă picant.