Chiles en nogada este un fel de mâncare mexican din zona Puebla, care este format din trei părți distincte. Prima este o umplutură de picadillo, care este o combinație de carne tocată, fructe și condimente. Acesta este umplut într-un chili poblano prăjit care poate fi aluat și prăjit, în funcție de rețetă. La final, ardeiul umplut este acoperit cu un sos alb, cremos de nuci, care este ornat cu seminte rosii de rodie si patrunjel taiat grosier. Prepararea chiles en nogada în august sau septembrie, perioada în care nucile și rodiile sunt de sezon, se face de obicei pentru a comemora Ziua Independenței Mexicei, deoarece culorile felului de mâncare le emulează pe cele ale drapelului mexican.
Cea mai complicată parte a preparării chiles en nogada este asamblarea amestecului de picadillo. Conform rețetelor autentice, acesta este făcut din carne de porc care a fost tocată cu un cuțit, deși se poate folosi și pui sau vită. Carnea se prăjește cu ceapă, usturoi, piersici tăiate cubulețe și mere până când totul este fiert. Pentru bucăți mari, carnea poate fi gătită în apă sau bulion în prealabil și apoi mărunțită sau tocată înainte de a fi terminată în tigaie. Ingredientele suplimentare pentru picadillo includ stafide, scorțișoară, migdale și cuișoare.
În continuare, ardeii iute poblano sunt prăjiți. Acest lucru se poate face pe un grătar, sub un broiler sau direct pe o plită cu flacără. Pielea se prăjește până se înnegrește, după care se îndepărtează. Semințele din interiorul ardeiului sunt scoase, dar ardeiul este lăsat în mare parte intact, astfel încât să poată ține umplutura de picadillo. Unii bucătari spun că poblano prăjit din rețeta originală pentru chiles en nogada ar trebui să fie aluat și prăjit puțin adânc în untură pentru a ajuta la crearea unei baze mai solide pentru sos și umplutură.
Ultimul element al chiles en nogada, care trebuie început în avans, este nogada sau sosul de nuci. Acestea sunt în esență condimente, nuci și lapte care sunt înmuiate împreună peste noapte. Unele rețete necesită și sherry și scorțișoară, în timp ce altele folosesc smântână grea, cremă de brânză sau queso fresco. După ce s-a înmuiat peste noapte, amestecul se pune într-un blender sau robot de bucătărie și se face piure până devine cremos și neted.
Pentru a asambla chiles en nogada, ardeiul ardei este mai întâi umplut cu amestecul de picadillo. Se aseaza pe un vas de servire cu partea taiata in sus si ardeiul usor deschis. Sosul de nuci este turnat generos pe suprafața picadillo-ului și a chili-ului până când vârful este un câmp alb solid. Peste aceasta se presara seminte de rodie si patrunjel tocat. Aceasta oglindește culorile drapelului mexican, completând vasul.