Picadillo este un fel de mâncare din carne măcinată, picant, ușor de preparat, care este popular în bucătăria mexicană, cubaneză, portoricană și filipineză. Numele picadillo derivă din verbul picar, care înseamnă a toca în bucăți mici în spaniolă. Ingredientele de bază includ carnea măcinată, roșiile și ceapa, dar fiecare țară are propria sa versiune cu diverse ingrediente suplimentare. Se servește de obicei cu orez sau tortilla calde. De asemenea, este adesea folosit ca umplutură pentru tacos, empanadas sau wrap-uri.
Versiunea mexicană a picadillo este un fel de mâncare comun în majoritatea familiilor. Sucul de lămâie este adesea adăugat la un amestec de carne de vită și ceapă măcinată pe măsură ce se rumenește. De obicei, se adaugă zahăr sau miere, precum și ardei iute și condimente mexicane, ceea ce face un fel de mâncare dulce și picant servit de obicei cu tortilla și fasole. Poate fi folosit și ca un tip de tocană mexicană.
În Cuba, felul de mâncare necesită adăugarea de cartofi, măsline, capere și stafide. Carnea este de obicei sotă în ulei de măsline și vin. În mod tradițional, picadillo cubanez este servit cu fasole neagră și orez. Oamenii din Republica Dominicană adaugă adesea ardei iute, măsline, stafide, oțet de cidru și ouă fierte.
Versiunea portoricană adaugă uneori șuncă, brânză, stafide și măsline la amestecul de bază de carne și roșii. Carnea măcinată se rumenește în ulei de măsline sau uneori ulei de anatto, care se face din sămânța de achiote. Semințele de achiote sunt folosite adesea în bucătăria latino-americană pentru aromatizare și colorare. Portoricanii folosesc de obicei picadillo ca umplutură pentru empanadas sau fritjeli.
Filipinezii adaugă de obicei cartofi sau chayote la un amestec de carne de vită și roșii. Chayote este o plantă din familia tărtăcuței care produce o legumă asemănătoare dovleacului care se mănâncă fie gătită, fie crudă. Uneori se adaugă morcovi, spanac sau alte legume, precum și sos de pește.
Iată o rețetă de bază pentru un picadillo în stil mexican, care poate fi modificată după cum doriți, cu sugestiile de ingrediente de mai sus:
Ingrediente:
1 kg carne de vită (curcanul măcinat poate fi înlocuit)
Ceapa tocata 1
1 4 oz. poate ardei iute verde tocat
1 cutie de 28 oz roșii tăiate cubulețe
2 căței de usturoi, tocați
1 pudră de ceapă
1 tsp cinnamon
Sare si piper dupa dorinta
Pentru a face vasul, rumeniți carnea tocată. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardei iute verzi. Gatiti cinci minute. Adăugați roșiile și condimentele. Se fierbe 20 de minute și se servește cu orez sau ca umplutură de taco.