Pâinea cu hamsii este un fel de mâncare italian, care este preparată în moduri diferite, în funcție de regiunea Italiei în care este pregătită. Toate preparatele au ingrediente comune de hamsii și pâine, dar elementele comune se opresc în esență aici. Ca regulă generală, pâinea cu hamsii se servește ca aperitiv, alături de un sortiment de alte mâncăruri mici. Poate face parte și dintr-un fel principal, într-o formă mai robustă.
Cele mai comune două forme de pâine cu hamsii sunt sub formă de crostini toscani și sfinciuni sicilieni. Ambele pâini sunt preparate și servite foarte diferit. Pentru bucătarii care doresc să adauge o notă de aromă italiană autentică meselor mediteraneene, învățarea să pregătească pâinea cu hamsii poate fi o abilitate utilă. De asemenea, este o gustare excelentă la pachet pentru prânzurile de picnic, atunci când este bine ambalată pentru a preveni pierderea toppingurilor.
În Toscana, pâinea cu hamsii se face prin prăjirea pâinii și împrăștierea cu pastă de hamsii pe ea. Rezultă un crostini, un aperitiv făcut cu pâine subțire, crocantă și un topping. Toscanii adaugă adesea pătrunjel, rozmarin sau brânză în pâinea lor, care poate fi servită caldă sau rece. Pentru o masă toscană clasică, pâinea cu hamsii poate fi oferită împreună cu alimente precum sotul de dovlecei și fenicul sau salata de măsline.
În Sicilia, pâinea cu hamsii seamănă mai mult cu o pizza. Se face prin întinderea aluatului de pâine în rondele groase și acoperirea aluatul cu fileuri de hamsii și ulei de măsline înainte de coacere. Această pâine de bază poate fi îmbunătățită cu adaos de sos roșu, măsline, busuioc sau brânzeturi, în funcție de regiunea Sicilia. Felul de mâncare se numește sfinciuni, sau „fața bătrânei”, cu referire la aspectul încrețit și decolorat al produsului final. De obicei, este tăiat în felii înainte de a fi servit.
Aroma pâinii cu hamsii este de pește și sărat, la fel ca și anșoa în sine. Aroma poate fi temperată prin adăugarea unui sortiment de ingrediente, dar majoritatea italienilor se bucură de pâine pentru aroma de hamsii, scufundându-l în lucruri precum tapenadă de măsline sau ulei de măsline pentru a spori aroma. O variantă a pâinii este, de asemenea, servită în Franța, luând de obicei forma unei pâini cu aluat dens, care este adesea servită cu fileuri de hamsii piure.