Vengaya chutney este o garnitură indiană care este frecvent servită cu unul dintre cele două feluri de mâncare din orez cunoscute sub numele de dosai și idli. Acest chutney aromat combină de obicei ceapa tocată sau tocată cu roșii, curry, ardei iute roșu, usturoi și alte condimente. Se gătește pe plită într-o cantitate mică de ulei și poate avea diverse consistențe în funcție de cantitatea de roșii pe care o dictează o anumită rețetă. Bucătarii indieni tradiționali de acasă au adesea propriile rețete personalizate de chutney de vengaya care provin din sudul Indiei și au fost transmise de la o generație la alta.
O versiune de vengaya chutney omite roșiile și, în schimb, folosește două tipuri diferite de ceapă: o ceapă albă medie spre mare combinată cu o mână de ceapă mică. Acestea sunt de obicei tăiate în bucăți mici și apoi tocate mai departe într-un blender sau robot de bucătărie. Gătitul cu ceapă necesită o anumită atenție la detalii atunci când faceți chutney-ul vengaya; în general, trebuie să fie gătite până devin maro auriu, dar scoase de pe aragaz înainte de a deveni prea închis la culoare. De asemenea, ceapa trebuie să fie gătită suficient de mult pentru ca cea mai mare parte a aromei lor puternice să se diminueze.
Roșiile roșii adăugate în chutney-ul vengaya dau preparatului o consistență mai lichidă, similară unei rețete de sos. Ceapa amestecată bine cu roșii alcătuiește o aromă preferată printre multe feluri de mâncare din sudul Indiei. Unele rețete pentru acest tip de chutney necesită doar o lingură de roșii tăiate cubulețe, în timp ce altele necesită o roșie întreagă pentru un gust mai clar. Când gătiți amestecul de ceapă și roșii într-o tigaie, este important să folosiți numai măsurarea uleiului pe care o dictează rețeta; în caz contrar, chutney-ul de ceapă rezultat poate avea uneori o textură vizibil uleioasă.
Diferite rețete de chutney vengaya includ și diverse condimente indiene, dintre care cele mai populare sunt de obicei tamarindul, muștarul și curry. Unii bucătari de acasă recomandă să folosești frunze proaspete de curry și semințe de muștar, mai degrabă decât versiunile uscate ale acestor condimente. Usturoiul proaspăt tocat și ardeiul iute roșu tocat sunt, de asemenea, ingrediente utilizate frecvent printre mulți bucătari indieni.
Un mic dejun indian picant favorit este veniya chutney servit peste un dosai, care este un tip de crep făcut din orez măcinat și prăjit până se rumenește într-o tigaie cu ulei și diverse condimente. Uneori nucă de cocos proaspătă măcinată este adăugată și la această versiune de chutney pentru micul dejun. Un alt aliment de bază asociat cu acesta este prăjiturile idli, mai groase de orez, care sunt gătite într-o tigaie turnată de specialitate.