Thukpa este o supă specială, clară, cu tăiței, care este făcută cu un amestec de legume și poate include carne. Este un fel de mâncare extrem de popular în majoritatea țărilor din regiunea Himalaya, cum ar fi Tibet, Nepal și Bhutan. În India, acest fel de mâncare se găsește destul de frecvent în statele Ladakh, Arunachal, Pradesh și Sikkim. Este cunoscut în mod tradițional sub numele de gya thuk și poate conține tăiței în diferite forme. Versiunea nepaleză a thukpa este cea mai cunoscută versiune datorită aromei sale picante.
Una dintre alimentele tradiționale care este servită în timpul Anului Nou tibetan, această supă poate fi găsită în mod normal în multe restaurante. Deși poate fi preparată doar cu legume, varianta cu carne a supei este mai populară și este o masă preferată într-o oală pentru mulți. Considerată a fi o mâncare consistentă pentru cei care trăiesc în regiunile mai reci din nord-vestul Indiei, această supă fierbinte cu tăiței este încărcată cu fibre și nutrienți. Are o valoare calorică scăzută și poate fi digerată rapid, făcându-l o alegere alimentară destul de sănătoasă.
Ingredientele majore care alcătuiesc thukpa includ pasta de usturoi, carnea mărunțită, tăițeii tibetani și legumele. Rețeta necesită, de asemenea, condimente precum frunza de dafin, praf de chimen, turmeric și piper negru. Legumele se prajesc separat, iar condimentele si taiteii fierti se adauga in amestec impreuna cu apa. Supa se lasă să fiarbă până când carnea mărunțită este complet fiartă și se servește acoperită cu coriandru sau ceapă verde. Deși în mod normal are o aromă ușoară, picătura sa poate fi modificată pentru a se potrivi gurii prin adăugarea de mai multe condimente și masala.
Supa este o masă completă în sine și este consumată în mod normal la cină sau ca o gustare. Servit în mod tradițional cu momos aburit, se potrivește bine și cu orez, cârnați și chifle cu carne. Thukpa poate fi făcut în diferite moduri, iar unele dintre variații sunt thenthuk, pathug și drethug. Thenthuk este o variantă populară a acestei supe care folosește tăiței plate, în formă de pătrat, care seamănă cu bucăți de paste în loc de tăiței obișnuiți. Alte variații pot include supe făcute cu ou și chiar tofu.
Multe dintre ingredientele folosite pentru a face thukpa depind de localitate; de exemplu, tukpa de miel făcute de șerpași din regiunea Himalaya includ de obicei carne de iac. În timp ce carnea de iac poate suna ca un ingredient exotic, carnea în sine are o aromă ușoară, iar supa se bazează pe condimentele folosite pentru aroma sa. Carnea de porc, oaie, vită și pui sunt câteva dintre celelalte cărnuri care pot fi folosite pentru a face felul de mâncare. Chiar și cu includerea cărnii, acesta este unul dintre cele mai ieftine feluri de mâncare pe care trebuie să le aveți atunci când călătoriți în țările din Himalaya.