Pastel de choclo este o caserolă cu porumb și carne populară în Chile și Peru. Bucătarii se mândresc cu variantele lor, dintre care unele includ stafide negre sau albe, măsline, ouă sau chiar zahăr. Multe variații adaugă aromă regională și există și o opțiune vegetariană. În mod tradițional, felul de mâncare este copt și servit într-un castron mare de lut roșu sau în boluri individuale de servire.
Ceea ce este comun tuturor variantelor pastel de choclo este includerea piureului de făină de porumb sau choclo, ca topping și un fel de carne în caserola în sine. Majoritatea preparatelor pastel de choclo conțin și stafide sau alt fruct uscat. Deși nu este o cerință, cei mai mulți bucătari permit stratului superior de porumb pasat să se rumenească, trecându-l sub un grill timp de câteva minute.
În Chile, cel mai comun tip de pastel de choclo este făcut cu carne de vită măcinată. La carnea de vită se adaugă stafide sau alte fructe uscate și măsline verzi sau negre, care apoi se fierbe deasupra aragazului până când carnea își eliberează sucul. Unii bucătari preferă choclo cu ceapă tăiată cubulețe; alții consideră că adăugarea de ceapă este un sacrilegiu.
Atât în Chile, cât și în Peru, pastel de choclo poate conține atât carne de vită, cât și carne de pui tăiată cubulețe. Variațiile regionale adaugă la amestec ouă fierte tari feliate sau tocate. Busuiocul sau chimenul și boia de ardei, de asemenea, disting rețetele regionale, la fel ca și adăugarea de boabe de porumb.
Garnitura de porumb prezintă, de asemenea, o serie de variații. Unii bucătari folosesc făină de porumb, în timp ce alții rad boabe de porumb proaspete și le gătesc într-o budincă. Porumbul se amestecă cu lapte sau smântână și uneori cu un ou bătut. Unii chilieni preferă un pastel mai dulce și fie adaugă zahăr la topping-ul de porumb, fie îl servesc cu zahăr de cofetă în lateral.
O variantă este suficient de distinctă pentru a fi considerată un fel de mâncare separat. Pastel de papas are ingrediente comune, cum ar fi carnea de pui sau de vită, ou fiert tare, măsline și stafide. Unii înlocuiesc piureul de manioc sau cartofii în loc de toppingul de porumb. Brânza rasă este adesea adăugată la piureul.
Se poate face și o versiune vegetariană fie a pastel de choclo, fie a pastelului de papas. Înlocuirea puiului sau a cărnii de vită cu cartofi, igname, manioc sau alte legume rădăcinoase este o metodă. Unii bucătari adaugă tofu tăiat cubulețe, uscat sau alt înlocuitor de carne. Alții înlocuiesc carnea cu ciuperci sotate.