Tonul înnegrit este un tip de friptură de pește întreg care este acoperită cu condimente cajun și se prăjește pe o tigaie fierbinte. Acest tip de condimente poate fi achiziționat de la un magazin alimentar de specialitate sau amestecat împreună de bucătar și este în general fierbinte și picant în natură. Învelișul de condimente tinde să reacționeze cu căldura tigaiei în care este pregătit acest fel de mâncare, creând un exterior ars și crus. Interiorul peștelui, din cauza intervalului scurt de timp în care acest proces este finalizat, rămâne umed și fulgerat.
Termenul înnegrit este numele dat unei tehnici specifice de prăjire a peștelui în tigaie, care a fost dezvoltată de un bucătar din Louisiana. Tipurile de condimente și condimente folosite pentru a acoperi mâncarea sunt, în general, clasificate ca Cajun. Unele magazine alimentare de specialitate gurmet vând sticle de condimente înnegrite, deși mulți bucătari preferă să-și amestece propria versiune unică. Aceste condimente pot fi folosite pe orice tip de carne care va fi preparată într-o tigaie fierbinte sau la grătar. Tonul înnegrit, totuși, este gătit în mod tradițional într-o tigaie din fontă.
Peștele, atunci când este prăjit corespunzător, va apărea negru, dând naștere numelui său. Acesta este rezultatul reacției dintre condimente și condimente și căldura tigaiei. Exteriorul peștelui, atunci când este expus la căldura extremă a tigaii de gătit, se arde literalmente, formând o crustă crocantă în jurul unui interior fierbinte și fulminant. Fonta tinde să poată susține căldura la o temperatură mai mare decât alte tipuri de metale folosite în vase de gătit. Suprafața tigaii trebuie să fie suficient de fierbinte încât să facă fum de ulei atunci când este stropită în ea.
Peștele trebuie expus la căldură nu mai mult de două minute pe fiecare parte. Dacă tigaia a fost încălzită corespunzător, peștele se va arde la exterior fără a fi gătit prea mult pe interior în această perioadă de timp. Pentru a încuraja procesul de înnegrire pe suprafața tonului, bucătarul poate draga carnea condimentată în unt înainte de a o pune în tigaie. Tonul înnegrit trebuie să fie tare și crocant la exterior și umed și fraged pe dinăuntru, atunci când este scos din tigaie.
Poate fi folosit orice varietate de ton, fie că este coada galbenă, ton roșu din Pacific sau alt tip care se potrivește mai bine bucătarului și disponibilității piețelor locale de pește. Tonul înnegrit are cel mai bun gust atunci când este făcut cu friptură de pește proaspăt, întreg, care nu a suferit niciun proces de congelare. Deși se poate folosi tonul congelat și dezghețat, peștele tinde să-și piardă o cantitate mică de umiditate și fermitatea cărnii care este menținută într-o friptură proaspătă. Peștele trebuie clătit și uscat înainte de a fi utilizat în rețetă pentru a elimina orice exces de arome negative de pește și a-l pregăti pentru a se lega mai bine de condimente.