Înnegrirea puiului aduce o profunzime de aromă care este în același timp exotică și reconfortantă. Cinesii din restaurante iubesc puiul înnegrit, iar bucătarii de casă se descurcă la fel de bine pentru că prepararea acestuia nu este dificilă, iar rezultatele sunt minuni vizuale care au un gust la fel de bine pe cât arată. Puiul înnegrit este pur și simplu carne de pasăre care a fost asezonată cu generozitate cu condimente cajun, apoi prăjită la grătar sau gătită la foc mare într-o tigaie.
Primul pas pentru a crea pui înnegrit care îi va face pe meseni să treacă în doi pași în jurul mesei implică condimentarea. Fiecare bucătar cajun are un amestec preferat de condimente, dar majoritatea includ pudră de cayenne măcinată și gustoasă, combinată cu boia dulce. Mulți bucătari adaugă câteva ierburi uscate precum oregano și cimbru. Este o dată când ierburile proaspete nu sunt mai bune pentru că se vor arde. Aproape toată lumea este de acord că ceapa și usturoiul sunt indispensabile.
Bucătarul inteligent adaugă acest amestec picant la o grămadă de unt topit. Sari peste inlocuitori. Pentru acest fel de mâncare, untul nu numai că adaugă aroma sa dulce, fermecătoare, dar ajută la înnegrire. Uscarea cărnii cu un prosop de hârtie este un pas important următor, deoarece permite sosului de unt să strălucească cu adevărat și să sigileze puiul pentru a-l menține umed.
Un truc pentru un pui înnegrit fabulos este să preîncălziți o tigaie grea, din fontă, la foc mare. Alte tigaie cu fund grăsime care nu se vor deforma la căldură mare sunt, de asemenea, OK, dar bucătarii experimentați știu să ignore orice fel de gătit care a fost acoperit cu material antiadeziv pentru acest fel de mâncare. Un alt indiciu mic este să răciți puiul înainte de a-l înmuia în amestecul de unt și ierburi pentru a obține cea mai bună etanșare.
Puiul dezosat funcționează cel mai bine, dar nimeni nu dorește o bucată de carne uscată, așa că este important să urmăriți cu atenție procesul de gătire. Deși sună simplu, poate fi puțin dificil să vezi prin oceanul de fum care va erupe din tigaie. De aceea, orice bucătar care a trecut prin procesul de înnegrire înainte știe să deschidă toate ferestrele și ușile, chiar și în plină iarnă.
O modalitate inteligentă de a preveni uscarea cărnii de piept în timpul gătitului este să o sărați mai întâi în apă cu gheață, sare și zahăr. Trebuie doar să înoate o jumătate de oră pentru a putea rezista la uscare. Alți bucătari jură prin marinarea cărnii în sos de salată de ulei și oțet îmbuteliat ca prim pas.