Camaron rebosado este un fel de mâncare filipineză din creveți aluați, prăjiți în tigaie, care au fost de obicei marinați în suc de lămâie. Acest fel de mâncare este similar cu tempura de creveți, dar aluatul este ceva mai dens și mai gros decât aluatul tempura. Camaron rebosado vine de obicei servit cu sos dulce-acru.
Cuvântul camaron înseamnă creveți, iar rebosado înseamnă revărsat sau revărsat, făcând acest fel de mâncare creveți revărsați. Aluatul folosit pentru camaron rebosado este de obicei un amestec de făină, amidon de porumb și sare cu lapte și ouă. Unii bucătari amestecă amestecul ușor, lăsând câteva bulgări mici în amestec, ceea ce afectează textura aluatului. Aluatul este făcut în mod intenționat cu o aromă blândă, la limită, pentru a crea un fundal crocant pentru sosul aromat.
Camaron rebosado se face în general cu creveți mari. Pentru a-i pregăti pentru acest fel de mâncare, creveții sunt curățați și devenați, dar coada se lasă pe creveți. Îndepărtarea venei din burta creveților este un pas vital, deoarece materialul din interiorul acestuia poate face creveții să devină nisipos și nisipos neplăcut atunci când sunt consumați. Aceasta reteta se poate face si cu creveti.
Bucătarii folosesc diverse tehnici pentru a-și realiza versiunile unice de camaron rebosado. Un tip de camaron rebosado se face folosind scobitori, astfel încât creveții, care se îndoaie în mod natural când sunt prăjiți, să rămână drepti ca un băț. Pentru creveții drepte, bucătarii îndreptă creveții cu o scobitoare înainte de aluat. Apoi prăjesc creveții pe băț și scot bățul când creveții s-au scurs și s-au răcit puțin.
Atingerea temperaturii adecvate a uleiului este importantă pentru a obține creveți care nu sunt grasi în timp ce sunt crocanți și rumeniți la exterior și gătiți fraged pe interior. Uleiul care nu este suficient de fierbinte va face alimentele grase și va fierbe prea mult creveții înainte de a rumeni aluatul. Uleiul prea fierbinte poate rumeni aluatul înainte de a găti creveții.
O modalitate ușoară de a vă asigura că uleiul este la o temperatură adecvată pentru prăjirea camaron rebosado este să aruncați un miez de floricele sau două în uleiul de încălzit. Când popcornul popcorn, uleiul este suficient de fierbinte pentru a prăji creveții. Este important să îndepărtați porumbul prăjit din ulei înainte de prăjire. O altă modalitate de a testa temperatura uleiului de gătit este să scufundați un ustensil de gătit din lemn, cum ar fi un betisoare sau o spatulă, în uleiul fierbinte. Uleiul ar trebui să barbote ușor când este la temperatura potrivită pentru prăjit, în timp ce bulele rapide indică faptul că uleiul este prea fierbinte.