Kedgeree este un fel de mâncare tradițional anglo-indian, care a fost extrem de popular ca fel de mâncare pentru micul dejun printre victorieni. Continuă să fie disponibil în multe părți ale Marii Britanii, unde este încă consumat la micul dejun, precum și în alte momente, și nu este neobișnuit la mesele și evenimentele cu tematică britanică. Acest fel de mâncare este relativ ușor de făcut acasă și există o varietate de variante, pentru cei cărora le place să se joace cu mâncarea.
Ingredientele de bază pentru kedgeree sunt: orezul, ouăle fierte tari și fulgii de pește, ideal eglefinul afumat. Ingredientele se amestecă împreună și se condimentează cu pudră de curry sau alte ingrediente, iar felul de mâncare poate fi servit rece sau fierbinte. Adesea, felul de mâncare este mai bogat cu adăugarea de smântână și nu este neobișnuit să vedeți ingrediente precum ceapa, șofranul, mazărea și așa mai departe adăugate la kedgeree. Peștele este de obicei ornat cu pătrunjel sau coriandru, care poate fi tocat și amestecat pentru a distribui aroma.
Acest fel de mâncare este derivat dintr-un fel de mâncare indian cunoscut sub numele de khichdi, făcut cu orez condimentat și linte. Când coloniștii britanici au fost introduși în fel de mâncare, au creat propria lor versiune, atenuând condimentele, excluzând lintea și folosind pește și ouă ca proteine. Kedgeree este, de asemenea, numit uneori khitchiri sau kitcherie.
În timp ce gândul de a mânca pește la micul dejun ar putea părea ciudat pentru unii meseni moderni, victorianii aveau motive temeinice pentru a face acest lucru. Făcând kedgeree dimineața le-a permis bucătărilor să profite de peștele de dimineață, asigurându-se că peștele este cât mai proaspăt posibil, iar peștele afumat a fost de mult folosit pentru a însoți micul dejun în multe culturi.
Atâta timp cât kedgeree conține pește, orez și ouă, bucătarii se pot juca cu ingredientele constitutive și pot condimenta foarte mult. De exemplu, s-ar putea adăuga legume proaspete disponibile sezonier, iar felul de mâncare ar putea fi făcut mai mult sau mai puțin picant după gust. Pentru cei care mănâncă felul de mâncare fierbinte, o bucată de unt este adesea un condiment excelent, în timp ce consumatorii rece ar putea prefera o praf de smântână și niște arpagic tăiat.