Fondantul sau pasta de zahăr este un tip de glazură care poate servi ca topping sau umplutură pentru deserturi. Există două soiuri principale de fondant: fondant turnat și fondant rulat. Componentele principale ale fondantului – zahăr, apă și sirop de porumb – capătă texturi diferite, în funcție de metodele de gătit, fierbere și ingredientele adăugate. În timp ce fondantul turnat are o textură cremoasă, fondantul rulat are o senzație de aluat. Fondantul de marshmallow este de obicei un subtip de fondant rulat care conține marshmallows ca aditiv principal.
Componentele unui fondant de marshmallow sunt relativ de bază. În afară de bezele, fondantul poate avea nevoie doar de zahăr pudră, apă și poate sirop de porumb. Amestecând aceste substanțe împreună pe măsură ce sunt încălzite creează o bază groasă și lipicioasă. Odată ce pasta este creată, zahărul este de obicei adăugat deasupra amestecului. Cele mai multe glazură folosesc zahăr de cofetarie, care este un zahăr pudră format din particule extrafine. Uleiul de gătit va fi de obicei necesar pentru etapa finală a procesului de creare a fondantului: frământarea amestecului.
Deoarece prepararea bezelelor necesită pieptănarea zahărului, a apei și a siropului de porumb, produsele sunt o substanță de bază ideală pentru fondant. Aceste dulciuri sunt ținute împreună și capătă o mare parte din consistența lor gumoasă și spongioasă dintr-un produs numit gelatină. Ele sunt de obicei modelate în bucăți mici, adesea de dimensiuni mici, cu pachete comerciale de marshmallow care conțin câteva dintre aceste piese.
Fondantul de marshmallow este un topping popular pentru deserturile dulci. Substanța și-a găsit o fortăreață deosebită în crearea torturilor de nuntă albe. Deși glazura în sine este albă, se poate adăuga colorant alimentar. Deoarece pregătirile de prăjitură pot avea loc la câteva zile sau chiar săptămâni de la prepararea fondantului, amestecul de fondant trebuie ambalat dublu în plastic și refrigerat atunci când este depozitat.
Fondantul de marshmallow este de obicei rulat pe un blat și frământat înainte ca un bucătar să îl aplice pe un desert copt. Amidonul de porumb sau uleiul pot fi plasate deasupra suprafeței blatului pentru a preveni lipirea fondantului și un strat preliminar de glazură obișnuită pentru tort poate fi adăugat în prealabil la tort. Bucătarii decupează o bază de fondant rulată în forme și lungimi precise, în funcție de dimensiunea desertului pe care îl va acoperi. Odată ce aceste măsurători au fost stabilite, fondantul este rulat pe un sucitor și apoi este derulat deasupra desertului. Glazura excesivă se îndepărtează de pe părțile laterale cu un cuțit.
Deși fondantul rulat este obișnuit pentru acoperirile de patiserie, pot fi folosite și alte metode pentru a aplica fondant de marshmallow. După cum sa menționat anterior, fondantul turnabil poate fi plasat deasupra sau în interiorul deserturilor. Este mai strălucitor și are o textură mai cremoasă decât fondantul rulat. Unii sculptori de prăjituri pictează și fondant pe suprafețe dulci. În plus, piesele de fondant rulate pot fi tăiate și sculptate pentru a forma decorațiuni precum panglici și flori.