Laksa este o supă populară din Asia de Sud-Est făcută din tăiței de orez și bulion de curry de nucă de cocos. Când termenul este folosit singur, cel mai probabil se referă la această variantă standard de curry a supei, dar există și alte tipuri. Assam laksa este al doilea cel mai comun tip și este făcut cu tăiței de orez și o supă de pește acidulată.
Laksa de curry standard începe cu o pastă de condimente. Ingredientele utilizate în această pastă pot varia ușor în funcție de modul în care bucătarul pregătește rețeta, dar cele mai multe paste de condimente includ de obicei ardei iute roșu, eșalotă, iarbă de lămâie, pastă de creveți uscați, turmeric, coriandru, zahăr, usturoi și ghimbir. Aceste ingrediente sunt amestecate până când se formează o pastă groasă și uniformă. Bucătarul pregătește adesea pasta din timp și o păstrează la frigider într-un borcan de sticlă închis timp de câteva săptămâni.
Odată ce bucătarul este gata să pregătească curry laksa, el sau ea ia o porție din pasta de condimente și o încălzește într-o cantitate mică de ulei într-un wok mare și adânc sau o cratiță grea. Pasta ar trebui să devină parfumată și să înceapă să se rumenească, dar nu trebuie lăsată să se ardă. Apoi se adaugă ingrediente suplimentare la pasta de condimente încălzită pentru a forma un bulion. Laptele de cocos este ingredientul cheie folosit pentru a da curry laksa gustul său distinctiv. Se adaugă și apă, bulion de pui sau bulion de pește, iar întregul amestec este adus la fierbere.
Pe măsură ce bulionul se fierbe, bucătarul pregătește garniturile și tăițeii. Taiteii din faina de orez sunt fie fierti, fie inmuiati in apa fierbinte cateva minute pana devin moale. Bucătarul împarte apoi tăițeii în boluri individuale de servire. Bucăți de pui, creveți sau prăjitură de pește de dimensiuni mici sunt gătite și adăugate în bolurile de servire, împreună cu puful de tofu, ou fiert tare și muguri de fasole. La final, peste aceste ingrediente se toarnă bulionul, iar supa este gata de servire.
Assam laksa se face într-un mod foarte asemănător. O pastă de condimente, obținută de obicei prin amestecarea usturoiului, lemongrass, eșalotă, turmeric și pastă de creveți uscați, se prepară mai întâi și se pune deoparte până când este gata de utilizare. Bucătarul face un bulion de bază fierbând această pastă de condimente în apă. Pastă de tamarind, făcută dintr-o plantă cu gust acru, se adaugă în lichid împreună cu câteva kilograme de pește întreg. Acest bulion fierbe suficient de mult pentru ca peștele să se gătească și aromele să se amestece.
Odată ce peștele se gătește, se scoate din oală. Oasele se aruncă, iar carnea se desprinde și se adaugă înapoi în bulion. Fidea de orez fiert se aranjează în boluri individuale de servire și se toarnă peste ei bulionul fierbinte. Garnituri suplimentare, cum ar fi ananasul, ceapa, castraveții mărunțiți și frunzele de mentă, sunt adăugate imediat înainte de servire.