Steak au poivre este un fel de mâncare franțuzesc făcut cu friptură și boabe de piper, acoperit cu un sos de smântână sau vin. Făcut în mod tradițional cu bucăți dezosate de carne de vită de o calitate superioară, acest fel de mâncare se traduce literalmente prin „friptură de ardei” și este adesea numit așa. Bogat aromat, este de obicei gătit într-o substanță grasă și placat cu o legumă și un cartof.
Adesea rezervată pentru bucăți fragede de carne de vită, cum ar fi filet mignon, friptura au poivre este menită să fie destul de suculentă. Pentru a obține suculenta dorită, un bucătar de restaurant sau de acasă, în general, prăjește friptura într-o cantitate generoasă de ulei sau unt. Bucătarii ar trebui să evite să folosească tigăi antiaderente atunci când gătesc acest fel de mâncare, deoarece astfel de tigăi împiedică efectul carbonizat, caramelizat care trebuie să apară. Fripturile sunt, în general, prăjite rapid pe ambele părți înainte de a se lăsa să se odihnească câteva minute înainte de servire.
Servit adesea mai rar decât mediu rar, acest fel de mâncare de friptură are două arome concurente care sunt menite să se echilibreze: boabele de piper și sosul. Boabe de piper negru sunt de obicei folosite pentru acest fel de mâncare, deoarece sunt mai ușor de găsit și utilizate în rețete mai populare decât celelalte soiuri de boabe de piper. Alte boabe de piper colorate pot fi, de asemenea, utilizate – cum ar fi verde, roșu sau alb – individual sau amestecate unele cu altele.
Ca regulă generală, în funcție de cât de piperat îi place fiecărui consumator friptura sa, raportul dintre boabe de piper și carne ar trebui să fie de aproximativ o linguriță la o lingură de boabe de piper pe o bucată de carne de vită. Boabele de piper grosiere, abia zdrobite, ar trebui să poată acoperi friptura înainte de a fi aruncată în tigaie. Unii bucătari preferă să îmbrace friptura cu boabele de piper cu câteva ore înainte de gătire, pentru a permite aromei să se prindă și mai mult.
Friptura tradițională au poivre a fost servită cu un adevărat sos de tigaie încă de la jumătatea secolului al XIX-lea. Rețeta originală de sos de tigaie este însă contestată de bucătari în secolul XXI. Indiferent de amestec, trebuie folosită aceeași tigaie pentru a crea sosul ca și pentru a găti friptura.
Ingredientele tipice pentru sosul de tigaie includ coniac redus, vin roșu sau bourbon. Alte ingrediente includ eșalota, untul, muștarul măcinat, bulionul închis la culoare și bucățile deglazizate de pe fundul tigaii. Bucătarii experimentați cred că smântâna grea nu face parte din rețeta tradițională de friptură au poivre, deși multe restaurante și bucătari de acasă includ smântâna. Bogăția unui sos de smântână are capacitatea de a reduce o parte din aroma amară rămasă din crusta de boabe de piper.
Acompaniamentele populare pentru friptura au poivre includ o legumă verde aburită sau prăjită, cum ar fi sparanghelul, sau o salată. Cartofii sunt aproape întotdeauna serviți de-a lungul acestei mese franțuzești. Cartofii copți, pommes frites – cartofi prăjiți tăiați subțiri – și piureul de cartofi sunt în general aleși ca una dintre garniturile.