Drojdia de bere pentru bere ajută la transformarea zaharurilor în alcool în timpul procesului de preparare. Există multe tulpini diferite de drojdie de bere disponibile, fiecare dintre acestea conferind berii diferite caracteristici. Atunci când alegeți o drojdie de bere pentru bere, trebuie să luați în considerare tipul de bere pe care îl faceți pentru care va fi influențat de tipul de fermentație al drojdiei, de aromele pe care drojdia le conferă, de nivelul de floculare al drojdiei și de capacitățile sale de atenuare.
Drojdiile cu diferite caracteristici de fermentare produc diferite tipuri de bere. Drojdiile cu fermentație superioară, de exemplu, sunt cele care tind să formeze o spumă la suprafața lichidului în timpul fermentației înainte de a se depune. Acest tip de drojdie de bere pentru bere face de obicei bere, bere de grâu și stouts. Drojdiile cu fermentație inferioară sunt cele care nu formează o spumă superioară în timpul fermentației. Berarii folosesc acest tip de drojdie pentru lager, inclusiv Pilsners, Dortmunders și Bocks.
De asemenea, ar trebui să alegeți o drojdie de bere pentru bere în funcție de caracteristicile de aromă pe care doriți să le conferiți produsului finit. Diferite tulpini de drojdie conferă gusturi diferite. Tulpinile destinate berilor americane, de exemplu, tind să producă un gust mai curat, ușor fructat, în timp ce tulpinile pentru bere în stil englezesc tind să producă un produs final mai dulce și mai dulce. Produsele secundare ale drojdiei oferă o varietate de arome și produc gusturi care variază de la fructat la picant la medicinal. Gândește-te la ce arome vrei să aibă berea ta și pe care vrei să le eviți atunci când îți alegi drojdia.
Flocularea este capacitatea drojdiei de a se aglomera și de a se așeza în bere. Tipul de drojdie de bere pentru bere pe care îl alegeți ar trebui să aibă din nou calități de floculare adecvate aceluiași stil de bere. Drojdiile au această caracteristică cu capacități scăzute, medii și ridicate. Ale, de exemplu, includ de obicei drojdii cu floculare medie spre mare, în timp ce lagerile tind să încorporeze tulpini cu capacități scăzute spre medii.
Atenuarea este conversia zahărului în alcool. Această caracteristică afectează gravitatea finală a berii. Cu cât capacitățile de atenuare ale drojdiei sunt mai mici, cu atât gravitatea este mai mare și produsul final va fi mai dulce. Tulpinile de drojdie vin în joasă, medie și înaltă pentru această caracteristică. Cel mai bun mod de a alege o drojdie de bere potrivită pentru bere este să achiziționați un kit, deoarece acesta va include drojdia potrivită pentru acel stil de bere; în caz contrar, discutați cu un producător de bere local – experiența practică oferă adesea cele mai bune sfaturi.