Crema de wasabi este, în general, un amestec de pudră de wasabi, smântână și legume, cum ar fi prazul tocat, eșalota și, uneori, hreanul ras. Cei care folosesc rădăcină de wasabi proaspătă pentru a face cremă de wasabi trebuie să o manipuleze cu mănuși pentru a evita iritarea pielii. Unii bucătari ar putea chiar dori să poarte protecție pentru ochi pentru a evita să intre sucul în ochi. Când folosesc wasabi proaspăt sau pudră, bucătarii ar trebui de obicei să amestece ingredientele cu grijă și să guste des din smântână pentru a verifica dacă aromele nu sunt prea puternice.
Adesea, în comparație cu hreanul, wasabi este o plantă verde pal care este originară din Japonia. Are frunze late, circulare și o rădăcină groasă, fibroasă. Rădăcina este partea care deține întreaga aromă și condiment. Acestea sunt de obicei disponibile proaspete în magazinele asiatice și apar ca un tub maro, cu noduri, cu tulpini verde pal care ies de la un capăt. Acesta este wasabi nepreparat și, ca atare, nu este încă gata să intre în crema de wasabi.
Bucătarii ar trebui să poarte de obicei mănuși de unică folosință atunci când lucrează cu rădăcină de wasabi. Chiar dacă bucătarul nu are pielea sensibilă în timpul pregătirii, mănușile îl pot proteja ulterior, de exemplu, dacă își atinge accidental fața cu degetele contaminate. Ochelarii de protecție, cum ar fi ochelarii de protecție pentru dulgheri, pot fi necesari pentru cei care plâng adesea când taie ceapa.
Un curățător de legume funcționează de obicei bine pentru a îndepărta stratul exterior maro al rădăcinii. Bucătarul trebuie apoi să radă rădăcina pe o microplană sau o răzătoare fină pentru a o măcina într-o pastă. Cele mai multe rețete de cremă de wasabi necesită amestecarea a aproximativ 1/8 parte din această pastă cu 1 parte smântână. Cei care folosesc pudră de wasabi ar putea dori să înceapă cu 1/16 parte de wasabi, deoarece este de obicei mai picant decât rădăcina proaspătă. Baterea ingredientelor împreună cu o furculiță este de obicei suficientă pentru a le amesteca bine.
Cei cărora le place condimentele suplimentare pot adăuga 1/8 parte sau cam asa ceva de hrean la crema lor de wasabi, dar crema ar trebui de obicei gustată mai întâi. Crema de wasabi ar trebui să aibă o mușcătură vizibilă care să nu anuleze caracterul acid al smântânii. Bucătarul poate adăuga, de asemenea, praz sau eșalotă tocate la rețetă, dar ar trebui să guste cu grijă după ce a amestecat ingredientele. Aceste ingrediente îmbunătățesc de obicei picantența wasabi-ului și ar putea anula efectul de răcire al smântânii dacă bucătarul le folosește în exces.
Crema de wasabi finită se potrivește bine cu o serie de feluri de mâncare. Poate fi folosit ca sos pentru sushi, creveți, crab sau scoici. Aroma cărnoasă și bogată a tonului beneficiază adesea de un strop de wasabi deasupra. Bucătarii inovatori ar putea chiar să încerce să combine această cremă cu friptură, pui, pește-spadă și somon. Garniturile pentru antreuri acoperite cu cremă de wasabi ar trebui să includă de obicei arome răcoritoare. O salată de castraveți sau un fruct feliat face de obicei trucul.