Bazlama este un tip de pâine, populară în Turcia, care seamănă cu pâinea naan sau cu o pâine pita groasă. Este o pâine tradițională în satele rurale și este adesea vândută și în piețe. Bazlama poate fi servită cu orice masă și poate fi, de asemenea, consumată singură, transformată într-un sandviș sau servită alături de curry.
Pentru bazlama pot fi folosite câteva combinații de ingrediente diferite. Cea mai simplă versiune conține doar făină, apă, sare și drojdie. Făina poate fi făină albă sau o combinație de alb, grâu și eventual secară. O altă versiune a pâinii conține iaurt, care oferă o altă sursă de fermentație pe lângă drojdie. La ingrediente se pot adăuga uneori și ulei de măsline și puțin zahăr.
Aluatul se amestecă ca un aluat de pâine obișnuit, mai întâi drojdia în apă caldă și apoi adăugând făină, sare și orice alte ingrediente. Aluatul se framanta si apoi se lasa la dospit cateva ore. De obicei crește timp de cel puțin trei ore și uneori chiar peste noapte.
După ce aluatul crește, se împarte în bucăți și bucățile se formează bile. Fiecare minge este presată sau rulată într-un disc mare. Discurile de aluat se gătesc pe rând.
În satele turcești, bazlama este gătit în mod tradițional la foc de lemne. Fiecare disc de aluat se pune pe o tigaie plată din lut sau din fontă, care apoi se pune direct peste foc. Pâinea se coace pe ambele părți până se rumenește și este gătită. Aceste pâini plate pot fi, de asemenea, gătite într-o tigaie de fontă sau altă tigaie grea pe o plită, unde este urmată aceeași procedură de bază de gătit.
Această pâine este cel mai bine servită imediat după gătire, dar pâinea răcită poate fi și reîncălzită. Bazlama simplă cu puțin unt sau ulei de măsline este uneori consumată la micul dejun alături de ceai proaspăt preparat – în gătit tradițional sătesc, chiar și ceaiul poate fi preparat la foc. Pâinele unse cu unt sunt, de asemenea, un acompaniament obișnuit pentru felurile principale, cum ar fi curry sau sosuri la o masă ulterioară.
Vânzătorii de brutărie din piețele turcești oferă adesea bazlama preparată pentru a hrăni cumpărătorii înfometați. Când cineva comandă o bazlama, vânzătorul împarte pâinea în două jumătăți subțiri, apoi o umple cu brânză sau orice altă umplutură pe care cumpărătorul o dorește. Pâinea umplută este apoi încălzită și servită cumpărătorului.