Chikki este o gustare dulce indiană care își are originea în zona Maharashtra. Este o combinație de arahide, unt sau ghee și un tip de zahăr numit jaggery. Gustarea este tăiată în pătrate mici care pot fi mâncate rapid. Același fel de mâncare făcut aproape în același mod este popular și în Brazilia, unde este numit pe-de-moleque. Există variații la rețeta originală, inclusiv adăugarea de fructe sau înlocuirea unui alt tip de nuci.
Ingredientul care leagă în chikki este jaggery. Acesta este un tip de zahăr care este extras din trestie de zahăr și palmieri. Zahărul este distinct deoarece conține melasă și este în mare parte nerafinat. Are o asemănare cu zahărul brun și este egală ca densitate și lipiciitate. Unele magazine alimentare asiatice și indiene vând un tip special de jaggery conceput special pentru a fi folosit pentru a face chikki.
Procesul de a face chikki este destul de simplu. Implică crearea siropului din jaggery, amestecându-l cu apă și încălzindu-l, apoi adăugând ghee sau unt. Nucile sunt decojite, dacă este necesar, și adăugate în siropul care urmează să fie acoperit. Întregul amestec este turnat pe o suprafață, unde este rulat într-o foaie și tăiat în pătrate sau forme de romb. Odată uscată, chikki este gata de mâncat.
În Brazilia, metoda este similară, deși nu identică. Alunele care sunt folosite în pe-de-moleque sunt prăjite înainte de a fi adăugate în sirop. În timp ce siropul de jaggery poate fi folosit pentru a acoperi nucile în pe-de-moleque, este, de asemenea, obișnuit să folosiți melasă sau zahăr brun în sirop.
Există variații de chikki. În loc să se rostogolească nucile într-o foaie, o variantă cere ca acestea să fie scăpate ca prăjiturile sau sferele mici pe o suprafață și lăsate să se usuce în forme organice, inegale. De asemenea, tipul de nuci folosite poate fi schimbat în întregime sau alunelor tradiționale li se poate alătura o altă varietate. Unele opțiuni populare sunt caju, nucile și migdalele. Alte variante necesită ca fructele uscate, cum ar fi stafidele și caisele, să fie tăiate în bucăți mici și adăugate la alune.
Variațiile mai exotice includ adăugarea anumitor condimente sau alte arome. Unele versiuni de chikki au adăugat șofran. Altele includ cardamomul sau coriandru. În loc de nuci, o rețetă necesită utilizarea floricelelor de porumb. O altă variantă a chikki implică utilizarea unui amestec de semințe de susan alb și negru în locul alunelor.