Siropul de smochine este un tip de sirop dulce preparat din smochine proaspete sau uscate. Deși este adesea făcut cu relativ puține ingrediente, unele versiuni gourmet sunt mai complexe. Poate fi folosit ca topping pentru clătite sau vafe, înghețată sau alte deserturi dulci, precum și ca aromatizare pentru înghețata de casă. Unele versiuni pot fi folosite ca sos pentru carne.
Versiunile simple de sirop de smochine includ smochine, suc de lămâie, coajă sau coajă de lămâie și zahăr sau miere. Cel mai frecvent se folosesc smochine proaspete, dar uscate pot fi înlocuite. Versiunile mai complexe pot include și condimente, cum ar fi scorțișoară, piper alb și chimen, precum și oțet de sherry, suc de portocale și eșalotă. Apa este, de asemenea, necesară pentru orice versiune a acestui sirop.
Pentru a face sirop de smochine, în mod normal smochinele sunt tocate și apoi fierte în apă timp de două sau trei ore. Unele versiuni vor adăuga componentele de lămâie împreună cu smochinele, dar altele le pot adăuga numai după ce smochinele au fost fierte într-o pulpă moale. Odată ce pulpa este creată, aceasta trebuie strecurată. Strecurarea poate fi realizată printr-o sită fină, o strecurătoare sau o moară alimentară sau, alternativ, folosind o pungă de jeleu sau o pânză de brânză. Unele versiuni sugerează strecurarea mai întâi prin sită, apoi din nou prin punga de jeleu pentru a asigura un sirop limpede, fără semințe.
Odată ce s-a terminat cernerea, se poate adăuga zahărul sau mierea. Deși mierea are adesea o cantitate stabilită, zahărul este de obicei adăugat într-un raport cu sucul de smochine, așa că sucul trebuie măsurat înainte de a putea fi determinată cantitatea de zahăr necesară. Amestecul de zahăr-suc este apoi încălzit și redus la o consistență siropoasă.
Versiunile mai complexe pot găti eșalota în ulei înainte de a adăuga smochinele. După ce smochinele se gătesc pentru scurt timp, se adaugă mirodenii și se gătesc până se parfumează. Se includ apoi mierea și oțetul, iar amestecul se lasă să fiarbă aproximativ o oră în timp ce se reduce. Siropul este apoi strecurat înainte de a putea fi servit. Versiunile complexe sunt mai des folosite ca acompanii ale cărnii de vânat, cum ar fi rața sau vânatul.
Odată terminat, siropul de smochine poate fi lăsat să se răcească la temperatura camerei și servit sau borcanat pentru a fi folosit ulterior. Dacă este borcanat și sigilat într-un recipient sub presiune, siropul se poate păstra până la un an fără refrigerare. Totuși, siropul care nu este conservat sau siropul conservat care a fost deschis, se poate păstra până la o lună atunci când este refrigerat.