Glazura Ganache este un glazur bogat care contine doua ingrediente principale, ciocolata si smantana. Unii bucătari pot adăuga ingrediente suplimentare la glazura ganache pentru a-i modifica aroma sau pentru a-l face mai ușor de răspândit. Acest tip de glazură se prepară de obicei turnând smântână încălzită peste ciocolată tocată, amestecând amestecul până se combină și apoi lăsându-l să se răcească până când se ajunge la consistența dorită. Glazura Ganache poate fi folosită pentru a îngheța o serie de deserturi diferite.
În mod tradițional, singurele ingrediente din glazura ganache sunt ciocolata neagră sau semidulce și smântâna. Pentru cel mai bun gust și consistență, în general este recomandabil să folosiți o ciocolată de înaltă calitate. Unele retete recomanda adaugarea de sirop de porumb pentru a imbunatati uniformitatea si tartinabilitatea acestui tip de glazura. Diverse lichioruri, cum ar fi lichiorul de portocale sau lichiorul de espresso, pot fi adăugate, de asemenea, la ingredientele tradiționale de glazură pentru a-și spori gustul de ciocolată cu o subtonă subtilă a unei a doua arome.
Pentru a pregăti glazura ganache în mod tradițional, smântâna se încălzește și apoi se toarnă peste ciocolată care a fost tăiată în bucăți mici. Odată ce ciocolata începe să se topească, bucătarul amestecă amestecul până devine omogen, apoi îl lasă să se răcească, amestecând-o intermitent, până ajunge la grosimea dorită. În ciuda faptului că această glazură conține în mod obișnuit doar două ingrediente, bucătarii începători pot găsi o provocare să obțină o consistență uniformă atunci când încearcă să îl pregătească pentru prima dată. Pentru a face mai ușor obținerea unui glazur neted, unii bucătari pun ciocolata tocată în vasul unui robot de bucătărie, adaugă smântână caldă și apoi amestecă amestecul după ce ciocolata a început să se topească.
Ca glazură, glazura ganache tinde să aibă un gust extrem de bogat, decadent. Glazura se asortează bine cu o serie de deserturi diferite. Este adesea folosit pentru a îngheța prăjituri și cupcakes cu ciocolată și poate fi folosit și ca umplutură în bomboane sau prăjituri cu mai multe straturi. Folosind diferite proporții de ciocolată la smântână se modifică grosimea glazurului. Când sunt întinse peste un tort sau alt desert, unele glaturi ganache foarte subțiri tind să se întărească într-o coajă relativ rigidă, în timp ce glazurele ganache mai groase păstrează de obicei o consistență densă și moale.