Ganache este un amestec bogat de smântână și ciocolată, folosit pentru a îngheța prăjiturile, pentru a umple trufe sau pentru a turna peste deserturi decadente. Prepararea ganache-ului este posibilă pentru un bucătar începător, dar poate fi perfecționată folosind câteva sfaturi grozave. Pentru a face ganache perfect, utilizați ingredientele potrivite, luați în considerare amestecarea aromelor suplimentare și acordați atenție consistenței. Pentru un timp de preparare mai scurt, nu vă fie teamă să încorporați câteva aparate la îndemână, precum cuptorul cu microunde și robotul de bucătărie.
Ingredientele potrivite sunt cheia pentru a conferi ganache-ului o aromă bogată și pentru a obține textura potrivită. Luați în considerare achiziționarea unui bloc de ciocolată de acoperire de la un magazin de produse de panificație, care va conține de obicei un nivel ridicat de unt de cacao. Ciocolata neagră, semi-dulce este de obicei considerată cea mai bună opțiune pentru ganache aromat, deoarece ciocolata cu lapte mai ușoară poate avea gust subțire sau slab. Când alegeți smântână, căutați smântână proaspătă și grea pentru frișcă. Utilizarea jumătății sau a laptelui va avea ca rezultat, de obicei, un gust mai puțin bogat și o textură mai subțire.
Arome suplimentare pot crește luxul și versatilitatea ganache-ului. Pentru umpluturi cu trufe, luați în considerare adăugarea de lichioruri, cum ar fi amaretto, brandy, cremă irlandeză sau rom închis. Combinarea ganache-ului batut cu zmeura proaspata sau cu o praf de dulceata de smochine poate crea o umplutura fantastica pentru un tort stratificat. Dacă se dorește o aromă cu adevărat puternică, luați în considerare adăugarea unei cantități mici de cafea tare sau espresso, care poate adăuga dimensiune și profunzime aromelor naturale de ciocolată.
Consistența potrivită pentru ganache va depinde de modul în care este destinat să fie utilizat. Când sunt combinate pentru prima dată, ciocolata și smântâna fierbinte ar trebui să aibă o textură subțire, lichidă, care poate fi folosită pentru glazurarea pufurilor de cremă. După ce amestecul s-a răcit, poate fi bătut într-un glazur pufos, perfect pentru prăjituri și cupcakes. Pentru o umplutură cu trufe, ciocolata trebuie topită parțial cu unt, apoi amestecată cu o cantitate mai mică de smântână încălzită. Acest amestec creează o umplutură mai fină, mai moale, care va contrasta bine cu coaja exterioară crocantă a unei trufe.
În timp ce rețetele tradiționale necesită un boiler dublu și ciocolată tocată manual, nu uitați niciodată că ganacheul va avea un gust la fel de bun cu câteva facilități moderne. Punerea cremei cu microunde în loc să o gătiți pe aragaz poate economisi timpul de gătit și reduce cantitatea de curățare necesară. Folosirea chipsurilor de ciocolată neagră de înaltă calitate poate preveni o perioadă lungă de tocare. Pentru a asigura un amestec uniform, lăsați smântâna fierbinte și ciocolata să stea timp de două minute în bolul unui robot de bucătărie, apoi pulsați scurt.