Gringa este un tip de mâncare mexicană care seamănă cu o combinație de taco și quesadilla. Brânza se topește între două tortilla, iar deasupra se pune carnea marinată alături de ceapă, coriandru, ananas, sos chili și alte ingrediente, în funcție de gusturile bucătarului. Tortilele folosite sunt în general făcute din făină, iar carnea folosită este adesea carne de porc marinată, deși în unele zone se folosesc tortilla de porumb și carne de vită. Umpluturile pentru gringas pot varia de la fasole la ardei la avocado. Variațiile gringasului de la o regiune la alta și chiar de la gospodărie la gospodărie lasă o definiție vagă pentru întreaga masă ca o quesadilla pliată umplută cu carne, ceapă și coriandru.
Carnea tradițională folosită pentru a face majoritatea gringasului este preparată într-un stil cunoscut sub numele de al pastor. Aceasta este o bucată mare de carne de porc care este marinată într-o marinată cu ardei iute timp de una până la trei zile până când a absorbit aroma. Carnea de porc marinata se pune apoi pe un scuipat vertical cu felii de ananas si ceapa puse deasupra. Pe măsură ce carnea de porc se gătește la scuipă, sucul de la ananas picura și înmoaie carnea, în timp ce ceapa face același lucru, ambele adăugând o aromă unică. Când carnea este gata de gătit, poate fi tuns subțire din tăietura mai mare.
Prepararea gringasului începe prin încălzirea a două tortilla. Tortilele sunt bucăți plate, rotunde de aluat. Ele pot fi făcute din făină sau porumb, dar sunt de obicei din soiul de făină atunci când sunt folosite pentru a face gringas. Fiecare dintre tortilla este gătită pe o suprafață uscată și fierbinte până când începe să se rumenească. Când este gata, brânza se pune deasupra uneia și apoi se acoperă cu cea de-a doua pentru a pune brânza între tortilla.
Tipul de brânză folosit poate varia, deși queso fresco este tradițional în Mexic. În unele zone, în special atunci când gringas sunt făcute în Statele Unite, poate fi folosită brânză Monterey Jack. Mozzarella sau queso Oaxaca sunt, de asemenea, alegeri comune.
Cele două tortilla umplute cu brânză, numite acum quesadilla, sunt apoi acoperite cu bucăți subțiri de carne condimentată. Acesta poate fi însoțit de ceapă și coriandru pentru a completa gringas, deși se adaugă de obicei și alte ingrediente. Peste tortilla se pot pune ananasul, la fel ca avocado, fasole coptă, mai multă brânză, roșii sau ardei prăjiți. Odată ce toate toppingurile au fost adăugate, tortillale se pliază în jumătate și se mănâncă ca un taco.