În Asia de Sud, în special în India, Bangladesh și Pakistan, balushahi este un dulce popular care este făcut în același mod ca gogoșia de prăjitură glazurată din culturile occidentale – cu excepția faptului că nu există o gaură în mijloc. Acest mic dejun de deliciu după masă este făcut din făină de prăjitură, unt ghee tartinat și niște bicarbonat de sodiu rulat într-o bilă sau un disc. Apoi este prăjit în ghee topit înainte de a fi înmuiat într-un lichid dulce care se va întări până la o coajă de glazură.
Făina de tort de balushahi are cea mai mare precizie pentru a executa. O rețetă comună implică făină de maida, bicarbonat de sodiu, ghee sau unt clarificat, un acid tatric și puțină apă. Doar măsurătorile corespunzătoare vor produce bile de aluat maleabile și aromate, cu aproximativ 1.5 cani (355 ml) de făină la aproximativ 0.5 cani (aproximativ 118 ml) de apă. Pentru această cantitate de aluat, va fi nevoie de un praf de bicarbonat de sodiu, precum și de 0.25 linguriță (1.2 ml) de acid tatric și 2 oz (60 ml) de unt clarificat sau ghee. Unii adaugă și puțin zahăr, miere, cardamom sau coajă de citrice în aluat.
Balushahi necesită suficient ghee clarificat, unt sau ulei pentru a-l scufunda într-o tigaie sau o friteuză. Dacă se folosește o metodă de prăjire superficială, biluțele de aluat vor trebui să fie răsucite la jumătatea procesului de prăjire. Pe măsură ce mediul de prăjire este adus la temperatură, se formează balushahi de mărimea unei mingi de tenis. Adesea, bilele sunt apoi aplatizate în discuri grase, iar în centru se fac mici crestături, înainte de a le adăuga în friteuză; acest din urmă fel de mâncare, care este mai popular în regiunile sudice ale Indiei, se numește badushah.
Deoarece aceste prăjituri singure nu vor avea prea multă dulceață, nota finală de glazură este un element crucial. Este doar zahăr și apă, fierte până devine siropoasă într-o tigaie. Mulți adaugă și puțin cardamom sau coajă pentru a crește gustul. Când balushahi-urile sunt complet rumenite, nu înnegrite, sunt complet scufundate în acest lichid de zahăr timp de cel puțin 15 minute.
După ce scoateți balushahi-ul din amestecul de glazură, acestea sunt adesea lăsate să se întărească complet. Unii le stropesc cu pudră de cacao, bucăți de fistic sau zahăr pudră. Acest fel de mâncare este mai răspândit în zonele dominate de Mughal din nordul Indiei, cum ar fi New Delhi și Uttar Pradesh; cu toate acestea, este o ofertă populară și în regiunile de coastă sudice, din Tamil Nadu până în Kerala.