Uszka este o găluște poloneză care este de obicei umplută cu carne tocată, varză sau ciuperci. Se servește adesea singur, dar adesea este însoțit de o supă ucraineană numită borș. În timp ce mâncarea este originară din Polonia, este o mâncare comună în mai multe țări din Europa de Est, în special în Polonia, Lituania și Ucraina. Este deosebit de popular ca fel de mâncare tradițională servită de Crăciun în aceste țări.
Cuvântul uszka înseamnă „urechi mici” în poloneză și este inspirat de forma găluștelor. Sunt făcute din pătrate de aluat pliate, la care se adaugă umplutura. Produsul finit arată similar cu un wonton chinezesc sau cu un tortellini italian.
Aluatul Uszka este făcut din ouă, făină și sare. Umplutura de bază constă din ceapă, unt, pesmet și ou. Restul umpluturii este în mod tradițional savuroasă și constă de obicei din ciuperci hribi uscate, varză sau carne tocată, fie singure, fie combinate. Hribii sunt un ingredient deosebit de preferat, deoarece există o puternică tradiție poloneză de vânătoare de ciuperci.
Galustele se fac asezand umplutura intr-un patrat de aluat si presand colturile impreuna intr-un triunghi peste umplutura. Apoi cele două puncte ale triunghiului sunt strânse împreună pentru a forma un mic pachet. Galustele se pun apoi la fiert cateva minute in apa cu sare.
Deși găluștele uszka au o rețetă simplă, pregătirea lor necesită timp și muncă. Multe familii poloneze pregătesc cantități mari de găluște la un moment dat și le congelează pentru utilizare ulterioară. O aprovizionare tipică poate dura câteva luni.
În special ca masă tradițională de Crăciun, uszka sunt adesea servite cu borș, o supă ucraineană care poate fi servită fie caldă, fie rece. Deși este adesea făcut în principal din sfeclă roșie, borșul poate avea și o bază dominantă de roșii sau chiar măcriș pentru un bulion de culoare verde. Un borș alb din secară fermentată este, de asemenea, popular în Polonia. Versiunea poloneză a borșului tinde să aibă mai multe ingrediente decât omologul său ucrainean, inclusiv morcovi, usturoi, țelină și legume rădăcinoase. Uszka poate fi servit fie în ciorbă, fie alături.
Uszka sunt similare cu pierogi și găluștele varenyky, care fac, de asemenea, parte din bucătăria tradițională est-europeană. Pierogi poate fi copt sau prăjit și de obicei se servește ca aperitiv. Sunt făcute din aluat tăiat în cercuri sau pătrate și fie pliate în jumătate, fie presate în jumătate de cerc. Varenyky sunt de obicei în formă de semilună și umplute cu o combinație de brânză, varză, carne, varză murată, carne și ouă fierte. Unele soiuri de varenyky sunt pur și simplu umplute cu fructe.