Olivada este o tartina de masline care se obtine prin amestecarea maslinelor, uleiului, usturoiului si diferitelor condimente. Vine într-o serie de încarnări, de la incendiar la dulce, și poate fi găsit în toată Marea Mediterană. Un fel de mâncare strâns înrudit este tapenade, care provine din sudul Franței. Când este făcut cu măsline verzi, unii oameni numesc acest fel de mâncare oliverde. Multe piețe gourmet oferă olivada și este, de asemenea, un pic de făcut acasă, presupunând că aveți acces la un blender.
Ingredientul de bază în olivada, evident, este măslinele. Măslinele grecești Kalamata curate cu saramură sunt o alegere populară, deși se poate folosi o gamă largă de măsline mediteraneene tratate cu saramură, în funcție de aroma dorită. Adăugarea de ulei permite măslinelor să se amestece mai ușor, ungând lamele blenderului și asigurând un amestec neted, uniform. Usturoiul este adesea adăugat pentru aroma sa înțepătoare, deși poate fi omis, iar diverse ierburi și condimente pot fi amestecate în olivada împreună cu ingrediente precum ardeii prăjiți în saramură și inimioare de anghinare pentru a crea un gust unic și distinctiv.
Există tot felul de utilizări pentru olivada. Poate fi întins pe un sortiment de pâine și biscuiți, de exemplu, sau inclus în sandvișuri și platouri de aperitive. Această tartinație se pretează bine la picnicuri și este, de asemenea, ca acasă la masa de bufet, mai ales dacă o degustare de brânzeturi cu gust este asociată în apropiere. De asemenea, poate fi amestecat în sosuri și alte produse tartinabile pentru a integra aroma măslinelor.
Când faceți olivada acasă, poate doriți să vă gândiți la modul în care aromele diferitelor ingrediente vor interacționa în produsul finit. Amestecați-le uniform într-o pastă fină și împachetați pasta într-un recipient curat. Refrigerată, olivada se va păstra aproximativ 10 zile și este adesea cel mai bine după ce a stat o zi sau cam asa ceva, permițând aromelor să se amestece bine.
Multe piețe oferă mai multe versiuni de olivada. Cel mai bun este de obicei proaspăt, așa că dacă aveți acces la o delicatesă care oferă acest produs, aceasta este probabil cea mai bună sursă. Celălalt avantaj al achiziționării acestui produs proaspăt este că deseori puteți solicita o probă pentru a vedea dacă are gustul așa cum vă așteptați. Alte companii fac olivada pasteurizata care se vinde in conserve si borcane, iar aroma de acest tip poate fi surprinzator de buna, in functie de calitatea ingredientelor folosite la inceput.