Condimentele pentru saramură sunt o colecție de ierburi și mirodenii care sunt combinate în scopul de a aroma și frăgezi o bucată de carne sau diverse legume înainte de gătit. Saramura ajută, de asemenea, la conservarea alimentelor. O gamă largă de condimente pot fi utilizate în procesul de saramură, cu sare inclusă în general în orice listă recomandată de condimente.
Unul dintre principalele avantaje ale utilizării unuia sau mai multor condimente pentru saramură este că este posibil să se utilizeze un singur condiment sau cât mai multe condimente diferite. Adesea, selecția condimentelor are de-a face cu tipul de mâncare care va fi supus procesului și cu scopul principal al sărarii. De exemplu, dacă scopul este de a fragezi o bucată de carne roșie, combinația de condimente de saramură ar putea fi un fel de sare împreună cu piper proaspăt măcinat sau boabe de piper. Sarea ar ajuta la descompunerea conținutului de proteine din carne, creând o textură mai moale. În același timp, boabele de piper ar adăuga o ușoară aromă care ar spori gustul cărnii.
Există multe ierburi și condimente diferite care pot fi folosite ca condiment pentru saramură. Pe lângă sare și piper, usturoiul măcinat este o opțiune excelentă. Cimbru, rozmarin, salvie, ardei cayenne și ienibahar sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit pentru a prepara saramură.
Combinarea selecției de condimente de saramură cu apă și inițierea procesului de saramură nu este dificilă. După selectarea condimentelor, adăugați o jumătate până la trei sferturi de cană din fiecare condiment la un galon de apă. Multe rețete cu saramură necesită, de asemenea, adăugarea unei cantități de zahăr brun la amestec, deși nu este întotdeauna cazul. Condimentele trebuie distribuite mai mult sau mai puțin uniform în apă, apoi puse pe aragaz și aduse la fierbere. Odată ce amestecul a ajuns la fierbere, reduceți căldura și lăsați saramura să fiarbă câteva minute, apoi se răcește la temperatura camerei.
Bucățile mici de carne și legume tăiate pot fi de obicei plasate într-un bol și acoperite cu amestecul de saramură. Articolele mai mari, cum ar fi curcanii întregi sau șuncile, pot fi plasate într-o pungă de saramură împreună cu suficientă saramură pentru a acoperi complet carnea. După ce condimentele din saramură au avut suficient timp să pătrundă și să aromatizeze carnea sau legumele, mâncarea este scoasă din saramură și este gata de gătit.
Cantitatea de timp în care alimentele trebuie să rămână în amestecul de condimente pentru saramură va varia, în funcție de mărimea și tipul alimentelor. Fileurile de pește pot necesita cel mult douăzeci și ceva de minute pentru a absorbi eficient aroma condimentelor. Cotletele de porc pot necesita nu mai mult de treizeci de minute de saramură. Cu toate acestea, bucățile mari de carne pot necesita oriunde de la câteva ore până la o zi întreagă pentru a atinge nivelul adecvat de condiment.