Cum fac saramură?

Pentru a saramura pieptul trebuie sa-l inmuiati in apa cu o concentratie mare de sare, cu adaosul optional de alte condimente sau arome. Amestecați sare în apă într-o proporție de o parte sare la 16 părți apă pentru a crea suficientă apă sărată pentru a scufunda complet pieptul. De asemenea, puteți adăuga orice alt condiment care îi va adăuga cu ușurință aroma apei, cum ar fi zahăr, ierburi sau marinate. Pieptul trebuie înmuiat timp de 24 până la 72 de ore la o temperatură sub 40° Fahrenheit (4.4° Celsius). Scoateți pieptul din apă sărată, clătiți orice exces de sare după cum doriți și apoi gătiți ca de obicei.

Saramura poate modifica sau spori aroma cărnii și poate împiedica să se usuce pe măsură ce este gătită. Este o formă populară de marinare, mai ales atunci când carnea urmează să fie afumată. Saramura este un proces relativ simplu și, în cel mai elementar, necesită pur și simplu scufundarea pieptului într-o soluție de apă sărată timp de câteva ore.

Pentru a saramura corect, este vital să folosiți o soluție de sare suficient de puternică. Concentrațiile mai scăzute de sare vor avea ca rezultat mai puțină aromă de sare, dar vor preveni și reținerea crescută a umidității, care este unul dintre scopurile principale ale săraturii. O soluție de saramură trebuie să conțină cel puțin o parte sare la 16 părți apă în volum. Sarea kosher, din cauza densității sale mai mici, trebuie adăugată într-o proporție de o parte sare la opt părți apă.

Condimentele, ierburile și zahărul pot fi, de asemenea, adăugate la soluția de saramură, după cum este necesar. Dacă utilizați un ingredient care nu se dizolvă complet în apă rece, cum ar fi zahărul, saramura trebuie fiartă pentru a asigura o amestecare completă. Lichide precum berea, vinul sau bulionul de vită pot fi înlocuite cu o parte din conținutul de apă al saramurii, dar asigurați-vă că mențineți raportul sare/lichid. Când saramură pieptul, aromele și condimentele care sunt adăugate la saramură se vor înmuia în carne și vor aroma întreaga tăietură.

Pieptul trebuie să fie complet scufundat în saramură pe toată durata perioadei de saramură. Puteți face suficientă saramură pentru a umple un recipient, cum ar fi o răcitoare sau o tigaie de prăjire, sau puteți pune pieptul într-o pungă mare de plastic și umple punga cu saramură. Dacă intenționați să puneți saramură într-un recipient rigid, puneți o greutate, cum ar fi un vas sau un capac, deasupra pieptului pentru a nu pluti la suprafață. O bucată de carne de mărimea unui piept trebuie să fie sărată timp de cel puțin 24 de ore, dar nu mai mult de 72 de ore. Saramura nu va împiedica dezvoltarea agenților patogeni de origine alimentară, așa că temperatura cărnii trebuie menținută sub 40 ° Fahrenheit (4.4 ° Celsius)

După ce perioada de saramură a trecut, puteți îndepărta pieptul și arunca saramura. Pieptul poate fi clătit pentru a reduce puțin aroma sărată a cărnii. Pieptul sarat trebuie clătit întotdeauna dacă zahărul a făcut parte din saramură, deoarece zahărul de la suprafață se va carameliza rapid și se va arde în timpul gătirii. Pieptul poate fi apoi afumat sau prăjit, umiditatea care a fost introdusă prin procesul de saramură ajutând la prevenirea uscarii cărnii.