Putu Mayam este o mâncare populară de stradă indiană care provine din statul Tamil. Aspectul său este ca cel al tăițeilor, foarte asemănător cu tăițeii vermicelli folosiți pentru preparatele chinezești. Cel mai bine se servește rece, împreună cu o cantitate mică de îndulcitor, făcându-l un bun mic dejun sau o gustare în zilele toride. În engleză, Putu Mayam este cunoscut sub numele de „pâlnii de coarde”.
În limbile malaeze, cuvântul putu este tradus prin „tort de orez”, în timp ce mayam-ul poate fi derivat din cuvântul „mayang”, care este tradus ca „nucă de cocos rasă”. Servirea alimentelor sub formă de tăiței poate să nu fi fost un concept original indian și să fi venit din influențele chineze atunci când țările asiatice au început să facă comerț între ele. În mod tradițional, felul de mâncare era servit ca fel principal, însoțit de vianduri precum carne și curry. Mâncatul buncărelor de sfoară ca o gustare a fost o idee de la copiii care au adăugat puțin zahăr la tăiței.
Ingredientul principal pentru tăițeii Putu Mayam este făina de orez formată în aluat amestecându-l cu puțin lapte de cocos sau doar apă. În statul Kerala, India, bucătarii preferă făina „idiyappam”, care provine din orez nelustruit, dând făinii o culoare mai maronie. Aluatul este apoi făcut să treacă printr-o sită care creează firele de tăiței. Cernerea era în mod tradițional un coș de ratan, ale cărui găuri produc tăiței. Sforile ar fi apoi așezate orizontal pe stive de coșuri și ar suferi câteva minute de aburire.
Aburirea tăițeilor din coș ar permite ca aroma „lemnoasă” să fie absorbită în șiruri pentru mai multă aromă și parfum. O frunză de pandan poate fi adăugată în apă. După ce tăițeii sunt gătiți și răciți pentru câteva minute, nucă de cocos rasă sau deshidratată poate fi adăugată ca topping pentru a da vasului mai multă textură. Pentru a îndulci Putu Mayam, lângă tăiței vor fi adăugate blocuri de zahăr din trestie de zahăr sau nucă de cocos. O modalitate mai tradițională de a servi felul de mâncare ar fi să-l așezi pe o frunză de banană pentru a fi mai ușor de consumat, fără a fi nevoie de o lingură și o furculiță.
Popularitatea Putu Mayam a dus la variațiile sale în mai multe țări. În Malaezia, felul de mâncare se numește „Putu Piring”, ultimul cuvânt însemnând „farfurie mică”, deoarece putu-ul malaez este gătit pe farfurii mici în loc de coșuri. Putu-ul nu are forma de taitei, ci are in schimb forma unui tort rotund, plat, cu zaharul asezat in interiorul prajiturii. Regiunea Penang din Malaezia are o altă versiune care folosește semințe de muștar îndulcite ca acompaniament pentru prăjiturile de orez.