Pasulj este o supă sârbească făcută cu fasole albă. Ieftin și consistent, pasuljul este foarte popular în Serbia printre clasa de jos. Această supă are întotdeauna ceapă și de obicei include și alte legume. În Serbia, este considerat un aliment de confort.
În general, pasuljul include cârnați, deși se poate adăuga în schimb slănină sau șuncă. Indiferent de carnea aleasă, în mod normal este afumată. Carnea este tăiată sau feliată înainte de a fi adăugată în supă.
La pasulj se folosesc fasole cannellini albe uscate sau conservate sau fasole marine. Dacă se folosește fasole uscată, aceasta este adesea înmuiată în apă peste noapte sau fiartă mai întâi, apoi lăsată să se înmoaie în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de a fi folosite în supă. Fasolea va fi încă tare după înmuiere.
Pasuljul este in general bine condimentat. Boia de ardei, atât soiurile dulci, cât și iute, și boabele de piper sunt aproape întotdeauna incluse. Frunzele de dafin sunt, de asemenea, un condiment comun. Ceapa, usturoiul și pătrunjelul sunt folosite și pentru a asezona acest fel de mâncare.
Pe lângă condimente, pot fi incluse ardei gras, morcovi și pastă de roșii. Uleiul de floarea soarelui sau de măsline este folosit pentru a prăji ceapa și uneori carnea. Spre deosebire de multe supe care folosesc bulion sau bulion pentru baza lor lichidă, pasulj folosește în mod normal doar apă, bazându-se pe carne, legume și condimente pentru a oferi gustul.
Pentru a face pasulj, ceapa si baconul, daca sunt folosite, se prajesc in ulei in oala care va fi folosita la supa. Condimentele sunt apoi incluse și lăsate să se gătească pentru scurt timp înainte ca apa, pasta de roșii și fasolea să fie puse în oală. Supa se fierbe apoi aproximativ două ore, până când fasolea este moale.
Cârnatul se adaugă după ce supa a fiert timp de aproximativ o oră. Sarea, de obicei adăugată după gust, nu este inclusă până la sfârșitul procesului de gătire, după ce fasolea este moale. Dacă se adaugă înainte ca fasolea să se înmoaie, sarea va face ca boabele să rămână tari chiar și atunci când supa este gata de gătit.
Uneori se adaugă o pastă de îngroșare în timpul gătirii. Boia și făina se pun în ulei și se încălzesc într-o tigaie separată pentru a forma pasta. Această pastă este apoi inclusă în supă. Unele rețete, în special cele care nu includ o pastă, sugerează zdrobirea unora dintre fasole pentru a ajuta la îngroșarea tocanei. Fasolea poate fi zdrobită pe părțile laterale ale oalei folosind un piure de cartofi sau spatele unei linguri mari.