Pâinea de porumb cu apă caldă este o garnitură veche, tradițională afro-americană. Este, în general, o parte din hrana sufletească din sud. Făina de porumb este amestecată cu apă fierbinte și cu alte câteva ingrediente, inclusiv sare, zahăr și condimente. Se prăjește apoi în ulei timp de aproximativ șase minute sau până se rumenește. În mod tradițional, pâinea de porumb este prăjită în grăsime de slănină într-o tigaie din fontă.
Verdele de gură, verdeața de muștar, fasolea coptă și, eventual, puiul prăjit însoțesc adesea pâinea de porumb cu apă fierbinte. Aceasta este o modalitate rapidă de a prăji niște pâine de porumb pentru o masă rapidă și sățioasă. Pâinea de porumb cu apă caldă poate fi servită de sărbători, deși este potrivită și pentru fiecare zi sau micul dejun, când poate fi înăbușită în sirop de arțar pentru o schimbare de ritm față de prăjiturile calde tradiționale. Pâinea de porumb pentru micul dejun conține adesea zahăr suplimentar pentru un răsfăț dulce dimineața sau chiar un desert rapid după cină.
Unii bucătari de acasă le place să adauge grăsime de bacon în pâinea lor de porumb, adăugând gust și umiditate rețetei, înainte de a prăji pâinea de porumb cu apă fierbinte în ulei vegetal. În alte rețete, scurtarea este adăugată la făina de porumb pentru a se înmuia și a adăuga umiditate. Chiar înainte ca bucătarul să fie gata să servească pâinea de porumb cu apă fierbinte, el va amesteca ingredientele și o va prăji rapid pentru a o putea servi fierbinte. Acesta nu este un aliment pentru sănătate și nu pentru cineva care încearcă să-și urmărească greutatea sau colesterolul.
Ca o rețetă veche, în stil rustic, metoda de preparare a acestui tip de pâine a fost transmisă din generație în generație. Mulți bucătari de acasă nu vor trebui să folosească ustensile de măsurat pentru a-l face. Ei vor „ochi” și vor ști când amestecul este potrivit, după felul în care se simte. Un bucătar va lua o lingură în mâini și o va forma într-o bilă, apoi va aplatiza bila într-o clătită mică. Dacă i se lipește de mâini, va mai adăuga puțină făină de porumb, sau dacă pare prea uscată, va mai adăuga niște apă fierbinte sau picături de slănină.
La pâine de porumb cu apă fierbinte se pot adăuga șuncă, slănină, brânză, ardei jalapeno, porumb, ceapă verde sau orice altceva disponibil în cămară, pentru a îmbunătăți gustul și textura. Dacă bucătarul are prea multe oale pe aragaz, poate pregăti și prăjiturile la cuptor punând uleiul într-o tavă, apoi adăugând amestecul de pâine de porumb și coacendu-l în cuptorul încins pentru aproximativ 15 minute.