Crupele de ovăz sunt semințele întregi ale plantei de ovăz și sunt de obicei vândute cu coaja îndepărtată, dar tărâțele și alte părți intacte. Cele mai bune crupe de ovăz sunt consistente ca mărime și formă, cu o suprafață maro deschis și puține boabe sparte. Evitați ovăzul cu miros acru sau ceros, deoarece este posibil să fi râncedat, precum și pungile care conțin mult praf sau orice material asemănător pânzei, deoarece aceste caracteristici indică o posibilă manipulare proastă și prezența molilor de făină. Dacă intenționați să vă încolțiți ovăzul, alegeți pachete etichetate special pentru acest scop, deoarece alte crupe de ovăz ar fi putut fi tratate termic pentru o durată de valabilitate mai lungă. Acest ovăz procesat minim oferă cei mai mulți nutrienți și cel mai scăzut indice glicemic dintre orice tip de ovăz, dar pregătirea crupelor de ovăz durează mai mult decât gătitul soiurilor rulate sau tăiate.
Ovăzul integral este neobișnuit în majoritatea magazinelor alimentare, care se concentrează pe soiuri instantanee, laminate și uneori tăiate din oțel, dar este posibil să le puteți cumpăra de la magazinele naturiste sau direct de la un fermier. Crupele pot fi vândute preambalate sau în vrac, ovăzul în vrac fiind cel mai puțin convenabil, dar oferind cea mai proaspătă și mai puțin costisitoare opțiune. Dacă alegeți tipuri pre-ambalate, verificați o dată de expirare sau de ambalare pentru a vă asigura cel mai bun produs.
Ca și alte cereale integrale, crupele de ovăz pot deveni râncede atunci când sunt expuse la temperaturi calde sau la lumina directă a soarelui, datorită uleiului pe care îl conțin. Ovăzul rânced miroase și are un gust puțin acru, sau ușor mucegai și ceros și nu are aceeași valoare nutritivă ca ovăzul proaspăt. Evitați crupele care au fost depozitate lângă o fereastră sau un încălzitor și păstrați-vă ovăzul într-un recipient etanș, depozitat într-un loc răcoros și uscat.
Crupele de ovăz ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 1/8 inch (0.25 cm), cu o formă ovală și un strat subțire de tărâțe maro deschis. Cerealele de o dimensiune și o formă consistente se gătesc mai uniform decât cele rupte sau un amestec de crupe foarte mici și mari, care pot ieși moale sau crocante. Dacă punga conține un procent mare de ovăz spart sau praf de ovăz, este posibil să fi fost manipulat foarte dur. Dacă vedeți orice material bumbac sau asemănător pânzei într-o pungă sau un coș de ovăz, evitați-le, deoarece acest lucru indică faptul că pot fi infestate cu larve de molii făinii.
Ovăzul încolțit oferă puțină nutriție suplimentară, dar nu toate crupele vor încolți corect. Căutați pachete etichetate special pentru germinare, deoarece acestea nu vor fi tratate termic pentru a le stabiliza și a crește timpul de depozitare. Înmuierea crupelor de ovăz pentru încolțire durează aproximativ 8 până la 12 ore, după care pot fi cultivate în continuare sau consumate imediat.
Majoritatea ovăzului sunt consumate ca cereale fierbinți, dar gătirea crupelor de ovăz necesită puțină îngrijire specială, deoarece aceste boabe neîntrerupte sunt dure și necesită timpi lungi de gătire. Luați în considerare să vă înmuiați crupele peste noapte sau să le pregătiți într-un aragaz lent pentru a ușura procesul. De asemenea, puteți folosi crupe încolțite sau neîncolțite în pâine și alte produse de patiserie.