La fel ca multe pâini, pâinea de secară de marmură poate fi făcută în moduri diferite, care atrag diferite persoane. Factori cum ar fi dacă a fost folosit un starter, echilibrul dintre aluatul deschis și întunecat și dacă există semințe de chimen în pâine pot determina ce face cea mai bună pâine de secară de marmură pentru o anumită persoană. Există, de asemenea, alte considerații – cum ar fi locul unde a fost coptă pâinea și greutatea pâinii – care vă pot ajuta să alegeți cea mai bună pâine de secară de marmură.
Unul dintre primele lucruri la care o persoană ar trebui să se uite atunci când alege pâinea de secară marmură este locul unde a fost făcută pâinea. Brutăriile care amestecă și coac pâinea în zona în care este vândută vor avea tendința de a avea o pâine mai moale și va rezista mai mult odată cumpărată. Pâinea de secară marmorată care este făcută de o brutărie profesionistă și expediată la un magazin pentru vânzare ar putea avea un gust mai distinctiv, chiar dacă s-ar putea să nu dureze atât de mult pe raft.
O parte adesea trecută cu vederea a coacerii pâinii de secară de marmură este dacă se folosește un starter. Un starter este o bucată de aluat îmbătrânită care se folosește la dospit pâinea. Utilizarea unui starter tinde să creeze pâini cu o crustă mai moale și o textură mai mestecată. Pâinele de secară care folosesc drojdie directă vor avea o crustă puțin mai tare și o textură internă mai ușoară. Tipul de pâine care este mai bun din punctul de vedere al începutului este o chestiune de gust personal.
Mai mult decât un aspect vizual, echilibrul marmorarii din pâine poate fi de asemenea important. Dacă există mai multă secară deschisă sau secara închisă, poate afecta dulceața pâinii finale și puterea gustului. Această diferență poate face diferența în ceea ce cineva consideră cea mai bună pâine de secară.
Utilizarea finală a pâinii de secară de marmură ar trebui inclusă în a decide care este cea mai bună. Dacă este folosită pentru sandvișuri, cum ar fi corned beef sau pastrama, pâinea trebuie să aibă o cantitate echilibrată de secară deschisă și închisă și un miros puternic de secară. În acest caz, semințele de chimen ar putea fi benefice, dar sunt și o chestiune de gust.
Dacă pâinea de secară marmorată va fi folosită pentru brânzeturi sau tartine dulci, atunci o pâine fără semințe cu o firimitură ușoară ar putea fi un bun acompaniament. Aceasta este încă o decizie care trebuie luată de persoana care cumpără pâinea de secară. În ambele cazuri, o bucată bună de pâine de secară marmorată ar trebui să se simtă grea pentru dimensiunea sa și să cedeze puțin în crustă atunci când este presată pentru a se asigura că este proaspătă.