Sosul vietnamez, cunoscut și sub numele de nuoc cham, este un sos care este folosit ca condiment pentru o gamă largă de preparate vietnameze. Deși rețetele exacte variază adesea în funcție de bucătarul specific, bucătăria vietnameză tinde să solicite ca sosul să încorporeze un echilibru între patru categorii principale de arome: dulce, acru, sărat și picant. Versiunea de bază a sosului constă de obicei din ardei iute picant și sos de pește, un condiment care este derivat din pește care a fost vindecat în sare și apoi fermentat. Ingredientele principale pot fi combinate cu citrice pentru acru și zahăr pentru dulce, până când bucătarul simte că a fost atins echilibrul potrivit de arome.
Aroma picant de ardei iute din sosul vietnamez poate proveni din ardeii iute tocați, cum ar fi ardeii Serrano sau jalapeno. Pentru mai multă căldură, poate fi recomandat să lăsați semințele în ardei. Pasta de Chile, un produs obținut prin măcinarea ardeiului iute cu apă pentru a forma un amestec gros, poate fi folosită în locul ardeiului proaspăt la prepararea sosului.
În timp ce ardeii și sosul de pește formează gustul picant și sărat în sosul vietnamez, gustul acru provine de obicei din sucul de citrice. Sucul de lămâie tinde să fie cel mai des folosit, dar și sucul de lămâie poate fi înlocuit. Echilibrul de aromă acidă și acidă poate fi atins și cu utilizarea oțetului. Zahărul alb granulat este de obicei ingredientul preferat pentru a adăuga dulceață sosului, dar rețetele pot necesita și zahăr brun sau miere.
Sosul vietnamez pentru scufundare se face, în general, prin amestecarea ardeiului chile tocat sau a pastei de chile, a sosului de pește, a sucului de citrice sau a oțetului și a îndulcitorului preferat. Poate fi diluat la textura preferată prin adăugarea de apă fierbinte. Unii bucătari preferă un sos cu o textură curgătoare, în timp ce alții pot dori o textură mai grea, mai asemănătoare cu glazura. Caței de usturoi tăiați sau morcovi mărunțiți pot fi amestecați în sosul finit pentru o aromă suplimentară. De obicei, se recomandă să lăsați sosul să stea cel puțin 15 minute sau până la o zi înainte pentru a oferi timp ingredientelor să se amestece și să devină mai aromate.
Una dintre cele mai comune utilizări pentru sosul vietnamez este ca acompaniament pentru chifle de primăvară. Rulele de primăvară sunt o mâncare asiatică care se face prin rularea unei umpluturi de legume sau de carne cu un înveliș subțire, aproape transparent, care este prăjit sau copt. Sosul este, de asemenea, servit în mod obișnuit cu orez sau tăiței, precum și adăugat la legume pentru un plus de aromă.