Un ardei Anaheim este un tip de chile care este de obicei verde strălucitor și devine roșu când este pe deplin matur. Este oarecum mare, variind de la aproximativ 5 până la 8 inchi (12 până la 20 cm) lungime și aproximativ 1 sau 2 inci (2 până la 5 cm) lățime. Alte nume pentru acest chile, în funcție de culoarea sa, includ chile verde sau roșu din California, chile verde sau chile Colorado sau ardei verde lung. Ardeiul Anaheim poate varia de la dulce și ușor până la moderat iute, de obicei undeva între un ardei jalapeno și un ardei habanero. Dimensiunea lor mare le face o alegere bună pentru chiles rellenos sau pot fi tocate și folosite într-o varietate de alte rețete. Cel mai bun moment pentru a cumpăra și utiliza aceste chile este vara, deși pot fi găsite pe tot parcursul anului în multe magazine alimentare.
Ardeiul Anaheim este cultivat în principal în statele americane California și New Mexico, cu soiuri ușor diferite provenind din fiecare locație. Soiurile din New Mexico sunt adesea mai fierbinți decât cele din California. Acești ardei au o piele groasă care este cel mai bine îndepărtată înainte de gătire. Acest lucru se poate face prin prăjirea ardeilor pe un grătar sau sub un broiler până când pielea este carbonizată. Apoi trebuie lăsate să se odihnească într-un bol acoperit sau într-o pungă de hârtie maro până se răcește, moment în care pielea se va desprinde ușor. Deși ardeiul Anaheim poate fi folosit în orice moment, soiurile verzi sunt cele mai populare pentru gătit.
Ca majoritatea celorlalți ardei chile, ardeii Anaheim sunt ușor de preparat, deși poate fi o idee bună să folosiți mănuși atunci când lucrați cu ei, deoarece uleiul poate irita pielea. Ardeii trebuie tăiați în jumătate, iar membranele albe și semințele trebuie îndepărtate dacă urmează să fie folosite imediat, deoarece acestea sunt cele mai fierbinți părți ale ardeiului și au adesea un gust amar. Un ardei Anaheim poate fi păstrat la frigider pentru o săptămână sau în congelator până la un an.
Chiles rellenos sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare făcute cu ardei Anaheim, datorită dimensiunii sale mari. În această rețetă mexicană, ardeii iute sunt umpluți cu brânză și apoi aluați și prăjiți. Ardeii sunt adesea serviți cu o varietate de acompaniamente, inclusiv salsa roșie sau verde, orez sau fasole. Un ardei Anaheim poate fi folosit și în majoritatea rețetelor care necesită ardei iute proaspăt, cum ar fi salsa și tocane.