Ardeii Anaheim sunt ardei iute lungi, groși, de culoare verde strălucitor, care variază în condiție. Unele culturi de ardei Anaheim sunt extrem de picante, în timp ce altele au doar un zing ușor. Indiferent dacă sunt iute sau nu, acești ardei au adesea un gust minunat atunci când sunt umpluți cu alimente precum orez, brânză și alte legume. Bucătarii sezonieri se bucură de obicei să gătească pe grătar un lot de ardei Anaheim umpluți în lunile de vară, când aceștia pot fi cumpărați proaspăt de pe piețele fermierilor. Câteva sfaturi pentru prepararea ardeilor Anaheim umpluți includ curățarea adecvată, alegerea umpluturii cu grijă și planificarea atentă a tehnicilor de prăjire care vor fi folosite.
Unul dintre primii pași pentru a face ardei Anaheim umpluți este alegerea ardeilor înșiși. Umplutura de ardei ar trebui să fie în general destul de mare, astfel încât să poată accepta multă umplutură. Bucătarii ar trebui să miroasă și ardeii. Acest lucru îi ajută adesea pe bucătari să determine cât de iute sunt ardeii. Mirosurile care fac nasul sa furnicaze usor de obicei indica un ardei foarte picant. Dacă mirosul este pur și simplu proaspăt, verde și strălucitor – fără furnicături deloc – ardeiul este probabil ușor dulce, cu o nuanță acidă. Ambele sunt potrivite pentru a face ardei umpluți.
De obicei, bucătarii ar trebui să cumpere sau să culeagă doi ardei de persoană, dacă vor fi serviți ca antre. Pentru o garnitură sau un aperitiv, un ardei de persoană ar trebui să fie din belșug. Odată ce bucătarul a ales ce fel și de câți ardei au nevoie, este timpul să-i curățați și să-i feliați. Acest lucru se poate face în unul din două moduri. Prima modalitate presupune tăierea fiecărui ardei în jumătate pe lungime și îndepărtarea coastelor și a semințelor. Al doilea implică tăierea tulpinii și îndepărtarea coastelor și a semințelor prin vârful ardeiului. Oricare dintre metode este corectă, deși felierea pe lungime poate fi mai ușoară pentru bucătarii fără experiență.
Când ardeii au fost pregătiți, este timpul să amestecați umplutura. Umplutura pentru ardeiul Anaheim umplut include, de obicei, alimente care vor contracara condimentul iutei. Brânza, orezul și ardeii grasi dulci sunt populare, la fel ca și roșiile și fasolea. Un amestec posibil ar putea include o mulțime de brânză mozzarella, fasole neagră, roșii și câteva linguri mari de guacamole de casă. O altă posibilitate ar putea include brânză de capră, cârnați afumati, orez brun instant și dovlecel ras. În general, bucătarul trebuie doar să amestece toate ingredientele de umplutură și să le pună cu lingura în ardei. Orice orez folosit în ardei ar trebui să fie pregătit înainte de a fi umplut.
Gătitul de ardei Anaheim umpluți poate fi dificil. De obicei sunt prăjite în cuptor sau așezate pe un grătar cu glugă. Bucătarul trebuie să așeze ardeii la aproximativ un inch (aproximativ 2 cm) unul de celălalt, indiferent de metoda de gătire folosită, și să-i lase să se prăjească până când marginile ardeilor sunt negre și brânza este topită. Mâncarea trebuie servită imediat cu salsa și smântână.