Cușcușul din grâu integral este o pastă minusculă făcută din cereale integrale măcinate și coapte la abur. Mulți oameni preferă cușcușul din grâu integral decât cușcușul făcut din făină de gris pentru beneficiile și gustul suplimentar pentru sănătate. În mod tradițional, un aliment din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, originea sa este vagă, dar acum este consumat în întreaga lume. Cușcușul este un înlocuitor excelent pentru orez în mâncăruri precum cartofi prăjiți și curry și tocane de carne sau legume.
Făina de gris se face prin măcinarea părții interioare a unui bob de grâu dur, numit endosperm. Este folosit pentru a face o mare varietate de paste. Pentru a face cușcuș, grisul se rulează în pelete și se pudrează cu făină, apoi se cerne și se rulează din nou până când granulele sunt cam cât un cap de ac. Cuscușul din grâu integral este făcut din făină de grâu, în care tărâțele nu sunt îndepărtate ca făina albă procesată, păstrând astfel nutrienții intacte. În Africa și Orientul Mijlociu, cerealele integrale pot fi măcinate și aburite ca cușcuș, în special în satele rurale, iar bucătarii de la berberi până la libieni au variații în pregătirea și servirea felului de mâncare.
Cuscușul oferă o valoare alimentară ridicată la un preț mic, plin de vitamine B și acid folic. Carbohidrații complecși durează mai mult să fie digerați decât cei procesați din cauza conținutului de fibre, iar proteinele din cușcușul din grâu integral ajută la combaterea foametei. În bucătăria nord-africană și din Orientul Mijlociu, era făcută în mod tradițional din mei, dar acum este de obicei gris, grâu sau orz. Cerealele integrale sunt bogate în fitosteroli, despre care unele studii arată că pot scădea nivelul de colesterol LDL din sânge.
Cușcușul din grâu integral poate însoți mâncăruri precum cartofi prăjiți și tocane, ca înlocuitor pentru orez. Consumat simplu sau cu lapte, zahăr, unt și condimente, conținutul său de proteine îl face un aliment bun pentru micul dejun și are un conținut scăzut de calorii. De asemenea, se poate face tabbouleh, o salată preparată de obicei cu grâu bulgur, roșii, suc de lămâie și mentă. Cușcușul din grâu integral este o garnitură sănătoasă cu orice meniu. Puțin șofran sau turmeric în apa de gătit îi va da o culoare galbenă plăcută.
Bucătarii din Africa fac cușcuș într-un vas special cu abur cu două niveluri, dar în bucătăriile occidentale este disponibil cușcuș pre-gătit care trebuie doar reconstituit cu apă clocotită. Cușcușul din grâu integral poate fi achiziționat simplu sau aromat cu ierburi și condimente, de obicei în secțiunea de orez a magazinelor alimentare. Deoarece produsele din cereale integrale conțin uleiuri care nu sunt îndepărtate ca alimentele foarte procesate, acestea ar trebui să fie refrigerate pentru a preveni ca uleiurile să devină râncezite.