Hendl este termenul austriac pentru pui. Acest lucru se referă de obicei la puiul prăjit, care este adesea prăjit întreg și poate fi tăiat în părți după gătit. Ideea unui pui de rotisor, care este gătit pe o scuipă rotativă, poate fi denumită de austrieci sau de alții din unele părți ale Germaniei ca hendl.
Diferite soiuri ale acestui fel de mâncare de pui la prăjit sunt savurate în diverse contexte legate de utilizarea istorică a acestei păsări în gătit regional. De exemplu, mulți se referă la un fel de mâncare numit wiesn hendl care este făcut de sărbătoarea germană a Oktoberfest. Această versiune a felului de mâncare nu diferă foarte mult de puiul de grătar sau rotișor. Bucătarii care fac wiesn hendl vor folosi adesea unt, precum și condimente precum sare, piper și ierburi proaspete precum pătrunjelul, pentru a acoperi pielea puiului și pentru a oferi un rezultat gustos după prăjirea păsării.
O altă versiune specială a preparatului se numește boia de ardei hendl. Unii fani ai acestui fel de mâncare îl asociază cu Dracula lui Bram Stoker, o piesă de literatură clasică care se concentrează asupra regiunii est-europene a Transilvaniei. În această carte, personajul Jonathan Harker descrie un fel de mâncare care seamănă mult cu clasicul hendl încă popular în regiune.
Pentru a face boia de ardei hendl, bucătarii vor îmbrăca adesea puiul cu ulei de măsline și bucăți de usturoi, precum și cu boia dulce maghiară, comună în regiune. Alte articole pot include sucul de roșii și smântâna sau alte produse lactate. Acest fel de mâncare este adesea servit cu orez sau tăiței. Alte versiuni ale felului de mâncare din Austria sau din alte zone pot fi servite cu o varietate de garnituri de legume, cum ar fi cartofi gătiți, dovlecei sau alte oferte regionale.
Puiul prăjit hendl este într-adevăr o manifestare a unei opțiuni de carne foarte răspândite atât în Europa de Vest și de Est, cât și în alte părți ale lumii. Puiul, ca pasăre domestică, a devenit un element de bază al gătitului într-o gamă foarte largă de culturi și societăți mondiale. Puiul prăjit este un mod relativ de bază de a găti pasărea întreagă și de a se bucura de ea fără multă prelucrare sau muncă suplimentară. În multe dintre piețele de astăzi, puiul prăjit este vândut deja gătit în supermarketurile locale, iar familiile consumă pasărea întreagă singură ca antre, sau folosesc bucăți în preparate mai complexe.