Rava dosa este o clătită tradițională indiană pentru micul dejun pe bază de făină. De obicei este acoperit cu legume și condimente. Doza sunt clătite indiene subțiri, care se fac în mod normal din aluat ușor fermentat. Ceea ce diferențiază rava dosas de alte dosase este că sunt făcute dintr-un tip de făină numit rava și nu trebuie lăsate să fermenteze înainte de a fi gătite.
Folosită în mod popular pentru a face paste, făina de rava este întotdeauna folosită în combinație cu un alt tip de făină atunci când se face rava dosas. Făina de orez sau făina de gris sunt cele mai comune alegeri. Făina universală poate fi combinată și cu celelalte două făinuri.
O rava dosa este adesea făcută cu ghee, un tip de unt nesărat care este adesea făcut în casă. Ghee se face prin degresarea smântânii din laptele fiert. Crema este apoi agitată și topită înainte de a fi strecurată.
Când faceți aluat rava dosa, făinurile sunt de obicei amestecate cu bicarbonat de sodiu și sare. Se adauga apa pana cand aluatul este subtire, dar nu apos. Odată pregătit, se toarnă pe un tawa, un tip de grătar, sau într-o tigaie unsă. Aluatul este de obicei turnat mai întâi într-un model circular, astfel încât să creeze o formă de „O”. Apoi, se toarnă a doua oară pentru a umple spațiul deschis, cu atenție la o distribuție uniformă, astfel încât să nu apară locuri excepțional de groase sau subțiri.
Totuși, vor rămâne mici găuri între cercul în formă de „O” și umplutură. Ghee-ul se pune peste aceste găuri și în jurul marginilor clătitei. De asemenea, poate fi periat peste partea de sus a clătitei. Dacă ghee-ul nu este disponibil, se poate folosi ulei.
Semințele de chimen, frunzele de curry sau boabele de piper sunt adesea adăugate la rava dosa. Ceapa și ardeiul iute verde sau roșu sunt, de asemenea, ingrediente comune. Nucile, în special caju, sunt, de asemenea, adaosuri frecvente. Ocazional, nuca de cocos poate fi inclusă.
Deși condimentele sunt uneori adăugate odată ce rava dosa începe să se gătească, adesea ele pot fi adăugate direct în aluat. Semințele sunt de obicei prăjite înainte de a fi incluse, iar frunzele de chili și curry pot fi prăjite împreună cu semințele. Odată ce amestecul de condimente este combinat cu aluatul, amestecul completat este de obicei lăsat să stea până la o oră înainte de gătit, pentru a permite aromelor să se combine.
Rava dosas sunt adesea răsturnate la jumătatea gătitului. Acest lucru asigură o culoare aurie uniformă și o textură crocantă peste tot. De asemenea, pot fi gătite doar pe o parte până devin crocante. Uneori, în timpul gătitului, rava dosas sunt pliate într-o formă triunghiulară. Sunt adesea servite cu chutney de nucă de cocos, alune sau ghimbir.