Ce este Allam Chutney?

Denumit uneori murături de ghimbir, chutney de allam sau allam pachadi, este chutney de ghimbir indian, un condiment gros. Făcut cu rădăcină de ghimbir, acest chutney constă și dintr-o combinație de condimente, linte și zahăr. Deși complimentează atât mâncărurile dulci, cât și cele non-dulci, chutney-ul de allam este cel mai adesea servit cu dosas sau uttapam, tipuri de clătite indiene.

Usturoiul, turmericul și semințele de coriandru sau schinduf sunt condimente populare folosite în acest sos. De obicei, se adaugă și ardei iute roșii și uneori verzi. Deși poate fi folosit zahăr alb rafinat, jaggery, un tip de zahăr nerafinat din trestie popular în Asia și Africa, este în mod normal folosit pentru a face chutney de allam.

Rădăcina de ghimbir proaspătă este întotdeauna inclusă. Ghimbirul trebuie decojit înainte de utilizare. Cel mai simplu mod de a curăța ghimbirul este să folosești marginea unei linguri ca un cuțit, împingând pielea subțire. După ce ghimbirul este curățat, se toacă.

Fasolea sau lintea sunt de bază pentru chutney-ul de allam. Năutul, numit de obicei Bengal gram sau chenna dal în rețetele indiene, este cel mai adesea inclus. Gram dal negru, sau urad dal, este, de asemenea, adăugat.

Chutney-ul Allam include frecvent pulpă de tamarind. Tamarindul este un tip de fruct popular în bucătăria indiană. Poate fi găsit în stare proaspătă sau sub formă de pastă sau pastă în magazinele alimentare de specialitate sau online. Dacă se folosește tamarind proaspăt, acesta este de obicei înmuiat în apă pentru a se înmuia înainte ca pulpa să fie îndepărtată. Semințele și coaja fructelor sunt aruncate.

Lintea se prăjește mai întâi în ulei, apoi se adaugă ardei iute și condimente și se prăjește. După ce este complet, amestecul este îndepărtat înainte ca ghimbirul să fie adăugat în tigaie și lăsat să se gătească. Dacă se folosește usturoi, acesta este în general inclus împreună cu ghimbirul. După gătire, toate ingredientele prăjite sunt combinate cu pulpa de jaggery și tamarind. Sarea este adesea adăugată după gust înainte ca amestecul să fie zdrobit într-o pastă.

Un amestec special de condimente numit tadka este făcut pentru a ajuta la temperarea chutney-ului. Tadka constă de obicei din frunze de curry, semințe de muștar și chimen, care sunt prăjite în ulei de arahide sau ghee, un tip de unt nesărat. Odată terminat, tadka se amestecă cu pasta de ghimbir.

Pe lângă dosas și uttapam, chutney-ul de allam este adesea servit cu idli, un tip de prăjitură indiană. De asemenea, poate fi un topper pentru orez. Dacă este la frigider, acest sos se va păstra aproximativ o săptămână.