Servit în mod tradițional ca terci de mic dejun în partea de sud a Indiei, upma este similar cu farina. Este denumit și uppindi, uppittu și uppeet. Upma este un grâu măcinat gătit până la o consistență fragedă. Upma simplă are un gust blând și simplu, astfel încât condimentele, fasolea sau nucile sunt adesea adăugate la ea atunci când sunt servite.
Deși a apărut ca cereale fierbinți pentru micul dejun, felul de mâncare este acum servit nu numai în sudul Indiei, ci în toată țara, ca parte a brunchului sau ca gustare. Deși este similar cu multe terci de tip mic dejun, upma nu este dulce așa cum tind să fie atât de multe dintre cerealele fierbinți. În schimb, are un gust mai savuros. Cu ceapă, ardei iute și roșii adesea adăugate la el, aroma are o profunzime de caracter și distincție. Turmericul este cel mai comun condiment adăugat la acest terci de mic dejun.
Baza pentru upma este făcută din făină de rava sau gris. Această făină măcinată grosier este mai întâi prăjită până devine maro deschis la culoare. După ce este prăjit până la nuanța dorită, este apoi gătit cu apă și condimente până la o consistență asemănătoare terciului. Legumele sunt adesea adăugate în timpul procesului de gătire. Coriandru și caju tocate sunt adesea folosite ca garnitură atunci când urmează o rețetă similară cu aceasta.
Upma este un fel de mâncare vegetarian comun în tradiția bucătăriei tamilă. Este un fel de mâncare de bază în această bucătărie specifică. O adevărată upma tradițională tamilă poate fi făcută și cu bucăți rupte de orez în locul rava obișnuită, deoarece orezul este un aliment de bază. Indiferent dacă este vorba de orez spart sau rava, aditivii aromatici savurosi rămân în mare parte aceiași, cel mai frecvent chili verde și ceapă. Ceaiul foarte tare și cafeaua extrem de puternică sunt băutura tradițională de alegere atunci când se servește acest fel de mâncare vegetarian.
Upma este un mic dejun simplu de preparat. Ceea ce diferențiază în mare măsură felul de mâncare de la un bucătar la altul sunt acele ingrediente adăugate la rețeta de bază. De sărbători, nuca de cocos rasă este adesea înlocuită cu ceapa. În timp ce nuca de cocos poate da o esență mai dulce, felul de mâncare rămâne totuși unul savuros. Un alt aditiv comun este morcovul măcinat. În timp ce morcovii măcinați nu numai că adaugă aromă, ei adaugă și o pată de culoare a ceea ce poate fi adesea un fel de mâncare cu aspect destul de fad.