Vasele de gătit fără apă sunt așa-numite deoarece sunt concepute pentru a găti alimente fără adaos de apă sau uleiuri. Oalele și tigăile sunt de obicei construite în mai multe straturi, inclusiv un miez de aluminiu sau fier care este înconjurat de oțel inoxidabil. Alimentele sunt așezate în vase de gătit fără apă și acoperite. În cele din urmă, umiditatea naturală a alimentelor crește și creează o „etanșare a vaporilor” naturală. Mâncarea se gătește apoi în abur, fără a fi nevoie de lichid suplimentar de gătit.
Susținătorii vaselor de gătit fără apă susțin că are mai multe avantaje față de vasele obișnuite. Primul avantaj este că gătirea alimentelor în propria umiditate le păstrează aromele și nutrienții. Al doilea este că, deoarece nu este necesar ulei adăugat la gătitul fără apă, nu se adaugă calorii suplimentare în mâncare.
Al treilea avantaj este că gătitul fără apă este gătit eficient din punct de vedere energetic. Se folosește căldură scăzută, iar unele seturi de vase fără apă funcționează prin ridicarea temperaturii la un anumit nivel, apoi oprirea căldurii. Vasele de gătit au fost sigilate, astfel încât căldura rămâne în oală sau tigaie și mâncarea continuă să se gătească. În timp ce susținătorii gătitului fără apă se concentrează adesea pe gătirea legumelor într-un sistem fără apă, atât carnea, cât și cartofii pot fi, de asemenea, pregătite în aceste tigăi.
Variațiile în vasele de gătit pot include o supapă care poate fi sigilată sau deschisă, precum și un indicator de temperatură. Calitatea oțelului inoxidabil utilizat în construcția vaselor de gătit variază, de asemenea. Mulți dintre producătorii de ultimă generație folosesc oțel inoxidabil chirurgical, în timp ce seturile mai puțin costisitoare folosesc o calitate mai mică. O preocupare pentru proprietarii de vase de gătit fără apă este înlocuirea articolelor, cum ar fi supape, mânere sau indicatori de temperatură, deoarece proprietarii de vase pot să nu rămână întotdeauna în contact cu reprezentantul de vânzări direct care le-a vândut setul.
Seturile de vase fără apă pot fi oarecum dificil de găsit. Seturile superioare pot fi, de asemenea, scumpe. Acest tip de gătit necesită explicații și instruire, așa că mulți producători folosesc metoda vânzării directe de distribuție. Reprezentanții independenți organizează petreceri de gătit în case private pentru a demonstra vasele de gătit prietenilor gazdei sau gazdei. După demonstrație, care include de obicei șansa de a gusta mâncarea preparată, oaspeților li se oferă șansa de a cumpăra vasele de gătit. Există, totuși, unii producători de vase de gătit fără apă care oferă produse online sau în magazine universale, de obicei la prețuri mai mici decât companiile de vânzări directe.