Vasele de gătit cu anodizare tare sunt o expresie generală pentru oale și tigăi care sunt fabricate din aluminiu întărit electrochimic și acoperă multe mărci și stiluri diferite. Vasele de gătit din aluminiu anodizat dur au o durată de viață semnificativ mai lungă decât vasele de gătit tradiționale și sunt practic neporoase. Această lipsă aproape completă a porilor îi permite să reziste la lipire, chiar dacă alimentele sunt gătite în exces sau arse.
Proces chimic
Procesul electrochimic de anodizare dură este relativ simplu. Baza de aluminiu care va alcătui tigaia, cratița sau alt instrument este mai întâi scufundată într-o baie de acid sulfuric, apoi expusă la sarcini electrice scăzute. În timpul acestui proces, ionii de aluminiu din tigaie sunt expuși direct la oxigen, rezultând o reacție naturală de oxidare care creează oxid de aluminiu. Acidul este apoi răcit la 32 ° F (0 ° C) și curentul electric a crescut radical, ceea ce face ca învelișul exterior al tigaii să anodizeze imediat. Oxidarea suprafeței bazei înainte de a fi anodizat are ca rezultat reducerea porilor de suprafață. Suprafața devine extrem de dura – de două ori mai puternică decât oțelul inoxidabil, potrivit unor relatări – în câteva secunde.
Beneficii primare
Există mai multe motive pentru care oamenii doresc vase de gătit anodizate dur, dar durabilitatea și durata de viață lungă sunt de obicei în fruntea listei. Oalele și tigăile care au fost făcute astfel sunt de obicei grele și vor rezista la zgâriere, deformare și coroziune. De asemenea, sunt cunoscuți pentru distribuția uniformă a căldurii, ceea ce înseamnă că bucătarii pot conta pe ei pentru a produce rezultate uniforme, indiferent de ceea ce se prepară. Totuși, de cele mai multe ori, producătorii pun o primă pe aceste beneficii; Ca rezultat, vasele de gătit anodizate dur sunt adesea destul de scumpe. Mulți oameni sunt dispuși să plătească acest preț mai mare pentru că știu că vasele de gătit vor rezista mult timp: atunci când sunt îngrijite corespunzător, s-ar putea să nu fie nevoie să fie înlocuite.
Calități antiaderente
Cele mai multe vase de gătit anodizate dur sunt considerate „rezistente la lipire”, ceea ce înseamnă că respinge în mod natural chiar și cele mai lipicioase alimente. Majoritatea experților culinari nu consideră că este cu adevărat „antiaderent”, totuși, rezervând această distincție pentru tigăile care au fost tratate cu un scut de suprafață proiectat chimic. Unele tigăi anodizate au, de asemenea, acest tip de tratament antiaderent, deși majoritatea sunt lăsate așa cum sunt. Bucătarii găsesc adesea că suprafața rezistentă la lipii este perfect acceptabilă și, de asemenea, tinde să confere o viață mai lungă tigăilor.
Adecvarea pentru diferite surse de căldură
Suprafețele dur anodizate sunt non-toxice și sunt rezistente la încălzire până la punctul de topire al aluminiului, care este de 1,221 °F (660.56 °C). Ca atare, ele pot fi folosite pe majoritatea surselor de căldură interioare, inclusiv pe plitele electrice și pe gaz, precum și pe plitele mai fierbinți și arzătoarele comerciale utilizate în majoritatea restaurantelor. Potrivit multor relatări, acest tip de vase de gătit a fost de fapt conceput inițial pentru gătit în restaurant, când bucătarii aveau nevoie de o modalitate fiabilă de a găti aproape non-stop. Singura sursă de căldură care nu este de obicei recomandată este o flacără deschisă. Vasele de gătit special concepute pentru camping sau grătar sunt, în general, cele mai bune în aceste situații.
Îngrijire și curățare
Îngrijirea vaselor de gătit neanodizate este în general destul de simplă. Majoritatea producătorilor recomandă să înmuiați tigăile în apă caldă cu săpun și să folosiți un burete moale sau o cârpă de vase pentru a îndepărta reziduurile alimentare. Tampoanele abrazive sau bureții metalici pot fi utilizați pentru mizerie arse sau pete dure – suprafața este suficient de durabilă pentru a rezista chiar și la spălarea dură – deși aceste măsuri ar trebui luate numai atunci când este absolut necesar. Deși tigăile anodizate nu pot fi deteriorate cu ușurință, acestea vor începe să-și piardă strălucirea și vor termina cu un tratament dur repetat.
În cele mai multe cazuri, vasele de gătit pot fi curățate și în mașina de spălat vase, deși acest lucru este rareori recomandat. În timp ce aluminiul poate rezista de obicei la căldură și spumă mare, restul tigaii – mânere acoperite, de exemplu, sau mânere din plastic – s-ar putea să nu aibă aceleași capacități. De obicei, cel mai bine este să spălați tigăile cu mâna pentru a evita deteriorarea prevenibilă.
Întrebări de calitate
Bucătarii consideră, în general, vasele de gătit cu anodizare tare a fi aproape de vârf în ceea ce privește standardele de calitate, deși adesea există unele variații între mărci. Procesul de anodizare este practic constant în general, dar sunt multe de spus despre calitatea aluminiului care este folosit de la început, precum și despre manopera oricăror acoperiri, mânere sau capace adăugate. Cumpărătorii beneficiază de obicei de a face un pic de cercetare înainte de a face investiția.
Posibile probleme de sănătate
O serie de studii științifice au legat consumul uman de aluminiu și particule de aluminiu de boala Alzheimer, precum și de anumite tipuri de cancer, constatări care i-au determinat pe unii oameni să se întrebe dacă gătitul cu tigăi de aluminiu – anodizate sau nu – este sigur. În cele mai multe cazuri, răspunsul este da. Elementele metalice se scurg doar rar din vasele de gătit și, chiar și atunci când o fac, de obicei, doar în cantități mici, urme, nu ar trebui să provoace îngrijorare. Cu toate acestea, ca măsură de precauție, cei mai mulți experți recomandă să stea departe de tigăile cu suprafețe zgâriate sau zgâiate, care ar putea avea mai multe șanse să scurgă toxine în alimente.