Mâncarea caracteristică din Chiang Mai din nordul Thailandei, khao soi este un fel unic de tăiței cu curry, cu o istorie bogată, multiculturală. Deși există numeroase variații, felul de mâncare de bază constă din tăiței cu ou și carne într-un lapte de cocos și bulion de curry, acoperit cu tăiței prăjiți. Fiecare restaurant adaptează aroma felului de mâncare după gustul său, cu o varietate de condimente servite pe lângă. Meniurile restaurantului îl pot identifica cu o varietate de alte ortografii, cum ar fi kao soi.
Deși acest fel de mâncare este cel mai frecvent asociat cu nordul Thailandei, se crede că provine din altă parte. Rădăcinile sale au fost urmărite până la grupurile musulmane care i-au urmat pe mongoli când au invadat China în secolul al XIII-lea. S-au stabilit în grupuri împrăștiate în China, câștigându-și existența în primul rând ca fermieri. La sfârșitul anilor 13, ei au migrat din nou din cauza revoltelor politice din China, trecând prin Birmania și Laos înainte de a se stabili în principal în nordul Thailandei. Pe măsură ce s-au căsătorit cu populația locală, elementele culturii lor au fost integrate în societate, iar acest fel de mâncare gustos a evoluat pe măsură ce culturile s-au îmbinat.
Tradus în engleză, khao soi înseamnă orez tăiat sau orez tocat. Se crede că felul de mâncare original a fost servit cu tăiței de orez. Acești tăiței au fost făcuți în mod tradițional din orez măcinat și alte ingrediente amestecate în aluat. Aluatul a fost apoi întins într-o foaie subțire și tăiat în tăițeii folosiți în acest preparat.
Datorită cerințelor islamice de mâncare halal, khao soi a fost făcut inițial fără carne de porc. Cu toate acestea, versiunile contemporane ale felului de mâncare includ o varietate de carne, inclusiv carne de porc, vită și pui. Carnea din khao soi poate fi sub formă de bucăți fragede în bulion sau bucăți de carne care cad de pe os. Sunt disponibile și opțiuni vegetariene, mai ales acolo unde felul de mâncare a fost adaptat în afara Thailandei pentru gusturile locale.
Mâncarea este însoțită de o varietate de condimente, cum ar fi pastă de curry uscată sau sos de chili iute, felii de lime, eșalotă, varză murată și altele. Fiecare restaurant adaptează dulceața sau acrimea felului de mâncare la gustul său individual, adăugând condimente. Pentru a ușura amestecarea condimentelor în farfurie, khao soi și alte feluri de mâncare thailandeze sunt adesea servite într-un castron mare care este mai puțin de jumătate plin.
Khao soi este consumat în mod tradițional la mijlocul zilei și este rar servit seara în nordul Thailandei. Cinesii se bucură în mod tradițional de acest fel de mâncare cu ajutorul bețișoarelor și a unei linguri. Deoarece khao soi este servit în întreaga lume, totuși, obiceiurile alimentare locale pot avea prioritate în ceea ce privește momentul în care este servit și consumat.